♥♥ Pasta e Patate alla Napoletana ♥♥

La pasta e patate è un primo piatto invernale caldo e confortevole tipico della tradizione culinaria napoletana e come la ricetta antica prevede  non devono mancare le croste del parmigiano e i cubetti della filante provola ( simile alla scamorza), una golosità semplice che scalda il cuore e che bisogna assolutamente provare per capire quanto è buona!

Il piatto è stato preparato durante una cena di Carnevale, ecco lo spiegarsi colorato e divertente del periodo, siamo ancora in febbraio e allora…ogni scherzo vale!

 

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Esistono varie versioni di questo piatto : brodoso, asciutto, bianco o rosso, questa è la mia ricetta di famiglia: asciutta, cremosa, un pò rossa.

Ingredienti: 400 gr. di pasta mista, 600 gr. di patate,150 gr. di pancetta, uno scalogno e una costa di sedano, 2 cucchiai di passata di pomodoro, 1 scorza di formaggio parmigiano, un pezzo di peperoncino, 1 provola bianca a pasta morbida,  1,2 dl di acqua, olio extravergine d’oliva ,sale e pepe q.b.

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Procedimento: pelare le patate e tagliarle a cubetti piccoli, in una padella rosolare con un pò d’olio lo scalogno, il sedano e la pancetta, aggiungere le patate e unire l’acqua tiepida con le scorze di formaggio a tocchetti, 2 cucchiai di pomodoro, il peperoncino e regolare di sale, cuocere per circa 15 minuti poi unire la pasta e continuare la cottura secondo i tempi  indicati rimestando altra acqua tiepida a cottura ultimata amalgamare i cubetti di provola, la consistenza del piatto deve risultare alquanto cremoso, servire caldo e con una spolverata di pepe fresco.

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4 commenti (+aggiungi il tuo?)

  1. Aless
    Feb 15, 2016 @ 14:28:33

    Cavolo, che bontà, grazie!!

    Rispondi

  2. un'antipatica in cucina
    Feb 15, 2016 @ 15:41:55

    Che buona, mi aveva mandato la ricetta Maria, una adorabile signora che, purtroppo non c’è più 😦 Forse la ricordi: la pasta e patate di Maria, ma era in forno, proverò la tuia versione “minestrata” 🙂

    Rispondi

  3. aaassaporandoincucina
    Feb 15, 2016 @ 15:55:22

    Non conosco la versione in forno..mi spiace per la sig.ra Maria..è la vita..ma esiste ancora ilblogqualcuno lo continua..sarebbe carino..ciaooo

    Rispondi

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