Scialatielli al limone caramellato

Ingredienti: 200 gr. di farina, 150 gr. di semola, 1 uovo, 1 bicchiere di latte, 1 cucchiaio di olio, 50 gr. di pecorino grattugiato, sale q.b.

Preparazione degli scialatielli: disporre a fontana  la farina e la semola, mettere nel buco l’uovo e pian pianino il latte, dare una prima impastata con la forchetta ,continuare energicamente con le mani, lavorando almeno per quindici minuti. Lasciare riposare la pasta per un’oretta, coprendola in modo che non secchi, stendere la sfoglia con un mattarello fino a renderla alquanto sottile. Lasciarla asciugare per una decina di minuti circa. Arrotolate la sfoglia su se stessa,tagliare gli scialatielli come per tagliatelle ma tenendoli piuttosto stretti (intorno ai 3 mm circa) accorciare gli scialatielli alla lunghezza di 10-15 cm.

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Preparazione del sugo al limone: pelare con l’apposito attrezzo 2 limoni biologici, spremere il succo e mettere in un tegame il tutto con olio e sale , nel frattempo in un’altra padella fare caramellare un limone a rondelle con un paio di cucchiai di zucchero di canna, amalgamare questo sugo con il formaggio pecorino , con il resto delle bucce e  un paio di cucchiai d’acqua di cottura, lessare in abbondante acqua gli scialatielli e condirli con questo sugo decorando con le fettine di limone caramellate.

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