A tutta zucca!! con Gnocchi di zucca e misto funghi , Zucca in agrodolce

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Eccola la Regina Amata dell’Autunno che si fa largo nella mia cucina fra le verdure estive che per un pò verranno messe da parte, … Zucca che entra pian piano nelle mie ricette a diffondere la sua infinita bontà, la infilo nel forno a fette, la condisco con olio, sale, rosmarino o timo e la trasformo in un contorno rustico dal gusto deciso ma dolce.

Le fette di Zucca non sono finite e allora decido di frullarle e farne degli gnocchi che condisco con un sugo di funghi profumato di bosco, bosco dai colori malinconici e caldi di questa stagione.

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Gli ingredienti per la zucca rustica in agrodolce: 1 zucca ( ho usato le mantovane ), 2 scalogni, olio extravergine d’oliva, aceto di mele, 4 noci,  miele, sale, timo.

Tagliare la zucca a fettine e infornare  con olio, sale, timo a 180 gr. per circa 30 minuti, nel frattempo affettare gli scalogni farli rosolare con olio e sale, aggiungere l’aceto di mele e 3 cucchiaini di miele, lasciare caramellare, unire le noci sminuzzate.

Impiattare adagiando le fette di zucca cotte al forno con il sugo preparato .

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Gnocchi di zucca con sugo misto bosco di funghi

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Ingredienti per gli gnocchi di zucca: 500 g. di zucca, 200 g. di farina, 350 g. di patate, 1 uovo, sale, noce moscata.

Ingredienti per il sugo di funghi: 500 g di misto funghi, olio extravergine d’oliva, 1 spicchio d’aglio, sale e prezzemolo.

Procedimento: lessare le patate, pelarle e schiacciarle nello schiacciapatate,unire la zucca precedentemente cotta e frullata, aromatizzare con la noce moscata, unire l’uovo, regolare con il sale e unire pian piano aggiungere la farina, si formerà un impasto la cui consistenza deve essere morbida ma non appiccicosa, prelevare pezzi e formare dei bastoncini  , tagliare a bocconcini e passarli sulla grattugia del formaggio per dargli il classico disegno.

Pulire i funghi spezzarli con le mani e farli cuocere in un tegame con l’aglio, l’olio e il sale, a cottura finale il prezzemolo tritato. Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata( si prelevano quando vengono a   galla), condirli con il sugo e servirli caldi.

Buon Autunno e buon appetito.

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Dolce Autunno con una Dolce e morbida ciambella con marmellata

L’Autunno è la stagione dei morbidi e dolci colori, infonde serenità e tranquillità, le tonalità cromatiche sono favolose e spaziano dai rosa ai rossi, verdi, gialli, ocra, ce ne sono un’infinità, fanno volare l’animo come quando una folata di vento sposta foglie leggere e le fa librare nel cielo.

Voglia di dolce e di tenerino,  e allora velocemente arriva una morbida ciambella alla marmellata.

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Ingredienti: 120 g di farina, 120 g di zucchero, 2 uova, mezzo bicchiere di olio di semi, un pizzico di sale, marmellata ( ho usato quella di pesche).

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Procedimento: battere le uova con lo zucchero, unire la farina, il pizzico di sale, e l’olio di semi ( si può sostituire con il burro), cospargere di marmellata e allargarla con i rebbi della forchetta, infornare a 180 gradi per circa 25 minuti, cospargere di zucchero a velo, è una ricetta veloce e semplice ma la bontà è unica.

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Ciabattine /Pizza con zucchine con fiore♥♥

Eccoci di ritorno al mio amato Blog dopo un periodo di forzato allontanamento dovuto ai sempre più pressanti impegni e al tempo che vola come una farfalla impazzita, fra le bizze di questo inizio di Estate mi viene voglia di impastare della pizza, ma non la solita rotondeggiante o quadrata, sotto le dita si formano degli ovali allungati a mò di ciabattine sottili e croccanti , le guarnisco con delle fresche zucchine con il fiore , che in questa stagione primeggiano sui banchi degli ortolani, dei rossi pomodorini datterini e della mozzarella di bufala, a volontà dell’origano!!

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Ingredienti: 500 g di farina , l’ho divisa fra 250 Manitoba del Mulino Perteghella e 250 fra la Rustica sempre del Mulino Pereteghella, le trovo ottime e mi ci sono affezionata, una bustina di lievito di birra liofilizzato, un cucchiaino di zucchero, olio extravergine d’oliva q.b., delle zucchine con i fiori ( si possono usare anche altri ortaggi),mozzarella di bufala, origano e pomodorini datterini.

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Procedimento: Mettere la farina in una ciotola e unire il lievito, un pizzico di sale e lo zucchero, mescolare e versare l’olio extravergine d’oliva,e 2.5 dl di acqua tiepida.

Lavorare gli ingredienti finchè la pasta non si attaccherà più alle mani e avrà raggiunto una consistenza omogenea .

Deporre l’impasto su un piano di lavoro e lavorarlo energicamente, formare una palla, inciderla a croce con un coltello, rimetterla nella ciotola, coprirla e lasciarla lievitare per un paio d’ore in un luogo al riparo da correnti d’aria.

Lavorare di nuovo la pasta per 5 mn e dividerla in 8 panetti ( il numero è a discrezione ), tirare ogni pagnottella in ciabattina dello spessore di 2 -3 cm con l’aiuto di un matterello, sistemare le ciabattine sopra la teglia da forno foderata con carta forno.

Guarnire con le zucchine con i fiori, i pomodorini tagliati, la mozzarella a cubetti, olio, sale e origano, infornare a 200° circa per 20 minuti, servire ben calde.

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♣♣ Cubetti di lonza di maiale in agrodolce di ananas ♣♣

Questa ricetta richiama lontanamente la cucina cinese, amo mescolare il dolce della frutta con la carne, oggi ho usato l’ananas frutto versatile e ricco di vitamine e sali minerali, la sua polpa gialla mette allegria e dà sapore di vacanze, la ricetta è semplicissima e di ambizioso effetto.

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Ingredienti: 500 gr. di lonza di maiale, una cipolla, un peperone rosso, 2 fette di ananas fresco, farina, olio extravergine d’oliva, sale, peperoncino, 2 cucchiai di aceto, 2 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di ketchup, 5 cucchiai di zucchero.

Procedimento: tagliare la lonza a cubetti e infarinarla, nel frattempo preparare un soffritto con la cipolla, il peperone, e i cubetti di ananas, lasciare insaporire e unire i cubetti nel soffritto mescolando, in una ciotola preparare la salsa agrodolce con l’aceto, la salsa di soia, il ketchup e lo zucchero, insaporire la carne con questa salsa e continuare la cottura per circa 20 minuti , regolare con sale e peperoncino.

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Torta Magica per un ♥Nuovo Anno♥

Inizia un Nuovo Anno, auguro a tutti un pizzico di “magia ” che arrivi nei vostri cuori, nei vostri progetti, nei vostri sogni, una ventata di Nuovo Entusiasmo che porti a realizzare ciò che vorremmo  per queste 4 belle stagioni che ci attendono.

Inizio l’anno in dolcezza  con una fantastica Torta Magica….torta che impazza da un pò sul web e perchè non provarla?

Buon 2016 a tutti!!

Ingredienti per uno stampo quadrato  20x 20 cm

4 uova, 500 ml di latte, 150 g. di zucchero, 80 g di farina, 50 g di cacao, 100 g di burro, mezzo baccello di vaniglia, un pizzico di sale.

Procedimento:

Scaldare il latte in una pentola con il baccello di vaniglia, far sciogliere il burro, separare i tuorli dagli albumi e montare i tuorli con lo zucchero, unire il burro fuso, la farina e il cacao , pian pianino il latte e il pizzico di sale,  a parte montare a neve gli albumi e incorporarli alla pastella che risulterà molto liquida.

Versare il tutto nello stampo quadrato e cuocere in forno caldo a 160° per circa 50 mn, dopo la cottura lasciare raffreddare e mettere in frigo per almeno 2 ore, togliere dal frigo e tagliare a rettangoli e ricoprirli di cacao, la torta risulta ottima il giorno dopo.

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Spiedini di pollo caramellati al vino rosso e profumati d’alloro ♦♦♦

Provare e sperimentare sapori nuovi piace sempre, con un ingredienti semplice come il petto di pollo si possono realizzare mille ricette ma questa speziata e caramellosa degli spiedini è assolutamente da provare con un risultato leggero, sfizioso e allegro.

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Ingredienti: 400 gr. di petto di pollo, latte , farina, 1 bicchiere di vino rosso, 3 cucchiai di miele, foglie di alloro, il succo di un limone, olio e sale.

Procedimento: tagliare a dadini il petto di pollo, infilzare i dadini negli spiedini con alle estremità le foglie d’alloro e lasciarli marinare nel latte un paio d’ore in frigo, scolarli dal latte e infarinarli leggermente, rosolarli in una padella con un pò di olio, togliere gli spiedini dalla padella e sfumare il sugo di cottura con il bicchiere di vino, il miele e il succo di limone, quando diventerà quasi un caramello ripassare gli spiedini di pollo salandoli e ultimando la cottura, servirli caldi con cucchiate del sugo caramellato.

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♥”Non ti scordar di me”♥ Crostatine di ricotta, cubetti di arancia candita e zenzero.

Il “Non ti scordar di me” è un minuscolo e delicato fiore selvatico dai petali di un azzurro intenso che inspiegabilmente è spuntato in un vaso sul mio balcone…  esplosione improvvisa di questa Primavera allegra e benefica ricca di colori e profumi, questo fiore è stato sempre considerato il simbolo della speranza, del ricordo e dell’amore, è un fiore che cresce appartato , voglio riservarlo alle persone a me più care, ne abbino un significato romantico e tenero, ed ecco che mi viene una gran voglia di preparare un dolce che sia un mix dei ricordi primaverile della mia infanzia , che mi fanno volare con la fantasia verso la famosa Pastiera napoletana,  profumi dell’acqua di fior d’arancio e sapore deciso della dolce ricotta bianca, io li trasformo e nascono delle piccole crostatine di pasta frolla con un ripieno di profumatissima ricotta e un tocco di zenzero grattugiato.

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Ingredienti per la frolla: 200 gr. di farina, 100 gr. di zucchero, 1 uovo, 80 ml di olio di semi, ( se la frolla all’olio risulta un pò asciutta aggiungere un cucchiaio di yogurt).

Amalgamare tutti gli ingredienti  e formare la classica palla  per poi deporla in frigo un pio d’ore.

Ingredienti per il ripieno: 250 gr. di ricotta fresca, 80 gr. di zucchero, 100 gr. di cubetti di arancia candita, un cucchiaino di zenzero fresco grattugiato, 1 uovo.

Amalgamare tutti gli ingredienti per la crema che servirà a riempire le crostatine,

Stendere dei pezzi di pasta frolla negli stampi di silicone a forma di fiore, riempire con la crema di ricotta , fermare con 2 strisce di pasta frolla e infornare a 180 gr. per circa 20 minuti.

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