Zucchetta ripiena con orzo, funghi e salsiccia luganiga

dscn2612

La Zucca ripiena è un piatto unico , semplice nella sua realizzazione e che risveglia sapori antichi e naturali, l’effetto è alquanto scenico e il gusto è ottimo: procurarsi una zucca di piccole dimensioni , tagliare la calotta e con un coltellino scavarne la polpa, si otterrà il contenitore per l’orzotto.

picmonkey-collage

Dopo aver scavato la zucchetta  cuocerla nel forno per circa 20 minuti, nel frattempo stufare la polpa con un trito di olio extravergine e scalogno , regolare di sale e pepesbriciolare la luganega e unire i funghi ( champignon)  precedentemente trifolati.

Lessare l’orzo in acqua salata e amalgamarlo nel composto di zucca, salsiccia e funghi, aggiungere il parmigiano grattugiato e i semi di zucca, riempire la zucchetta e passarla 10 minuti al forno.

Ottimo contorno, primo piatto o secondo, riscalda le fredde giornate invernali.

dscn2699

dscn2702

dscn2700

Annunci

A tutta zucca!! con Gnocchi di zucca e misto funghi , Zucca in agrodolce

dscn2621

Eccola la Regina Amata dell’Autunno che si fa largo nella mia cucina fra le verdure estive che per un pò verranno messe da parte, … Zucca che entra pian piano nelle mie ricette a diffondere la sua infinita bontà, la infilo nel forno a fette, la condisco con olio, sale, rosmarino o timo e la trasformo in un contorno rustico dal gusto deciso ma dolce.

Le fette di Zucca non sono finite e allora decido di frullarle e farne degli gnocchi che condisco con un sugo di funghi profumato di bosco, bosco dai colori malinconici e caldi di questa stagione.

dscn2598

Gli ingredienti per la zucca rustica in agrodolce: 1 zucca ( ho usato le mantovane ), 2 scalogni, olio extravergine d’oliva, aceto di mele, 4 noci,  miele, sale, timo.

Tagliare la zucca a fettine e infornare  con olio, sale, timo a 180 gr. per circa 30 minuti, nel frattempo affettare gli scalogni farli rosolare con olio e sale, aggiungere l’aceto di mele e 3 cucchiaini di miele, lasciare caramellare, unire le noci sminuzzate.

Impiattare adagiando le fette di zucca cotte al forno con il sugo preparato .

dscn2599

dscn2600

 

Gnocchi di zucca con sugo misto bosco di funghi

dscn2619

Ingredienti per gli gnocchi di zucca: 500 g. di zucca, 200 g. di farina, 350 g. di patate, 1 uovo, sale, noce moscata.

Ingredienti per il sugo di funghi: 500 g di misto funghi, olio extravergine d’oliva, 1 spicchio d’aglio, sale e prezzemolo.

Procedimento: lessare le patate, pelarle e schiacciarle nello schiacciapatate,unire la zucca precedentemente cotta e frullata, aromatizzare con la noce moscata, unire l’uovo, regolare con il sale e unire pian piano aggiungere la farina, si formerà un impasto la cui consistenza deve essere morbida ma non appiccicosa, prelevare pezzi e formare dei bastoncini  , tagliare a bocconcini e passarli sulla grattugia del formaggio per dargli il classico disegno.

Pulire i funghi spezzarli con le mani e farli cuocere in un tegame con l’aglio, l’olio e il sale, a cottura finale il prezzemolo tritato. Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata( si prelevano quando vengono a   galla), condirli con il sugo e servirli caldi.

Buon Autunno e buon appetito.

dscn2618

dscn2619

dscn2632

dscn2629dscn2633

 

 

 

Polenta taragna con funghi e formaggi accompagnata da tris aromatico di filetto di maiale

Ecco quelle belle sere d’inverno in cui viene voglia di scaldarsi con una polentina morbida avvolta dal filare bianco dei formaggi con il profumo del bosco dato da funghi e perche non accompagnarla con un tris di bocconcini di filetto di maiale speziati con vari aromi : sesamo, mandorle e rosmarino, nasce questo piatto delizioso e sostanzioso ma che appaga il palato e da un senso di calore infinito.

PicMonkey Collage

Ingredienti per la polenta con formaggi e funghi:

350 gr. di funghi freschi misti,uno spicchio d’aglio, prezzemolo, 250 gr. di polenta taragna, un misto di formaggi morbidi ( fontina , taleggio, briè, grana grattugiato), olio extravergine, sale, acqua q.b

Trifolare i funghi con l’aglio rosolato nell’olio, cuocere la polenta nell’acqua salata mantenendola morbida, tagliare a cubetti i formaggi e mantecarli nella polenta alternando gli strati con i funghi, spolverare di grana grattugiato.

Ingredienti per il tris aromatico di filetto di maiale:

Un filetto di maiale di circa 400 gr., rosmarino tritato, mandorle tritate, semi di sesamo, olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b

Procedimento: tagliare a tocchi il filetto e massaggiarli con l’olio, rosolarli velocemente in una padella con un pò d’olio, passarli nelle varie spezie ( rosmarino, mandorle tritate e semi di sesamo,  salarli e peparli, metterli al forno per 20 minuti a 180 gradi, accompagnarli con del radicchio ai ferri.

Gnocchetti di ricotta con finferli

E’ tempo di Finferli, un bel giro nei boschi del Trentino fra pini,abeti e larici, fra profumi di resina e colori di ciclamino e fragoline rosse, spicca il giallo dei finferli che occhieggiano fra il verde delle erbe del bosco.

PicMonkey CollageIl sapore dei finferli è intenso e si presta ad essere rosolato con olio , aglio e prezzemolo, molte  sono le ricette che lo vedono protagonista, ed in genere lo si adopera per preparare le classiche fettuccine o il risotto,  ho voluto unire il sugo di questi finferli freschi appena raccolti con degli gnocchetti di ricotta.

Ingredienti: 250gr. di ricotta, 150 gr. di farina, 300gr. di finferli,sale.

Preparazione: lavorare la ricotta con la farina e il sale, formare dei bastoncini e tagliarli a tocchetti, preparare il sugo dei finferli con uno spicchio d’aglio rosolato nell’olio e un paio di cucchiai di sugo di pomodoro diluito con 2 cucchiai di acqua di cottura , lessare gli gnocchetti in acqua bollente e  amalgamarli al sugo, servire con una manciata di parmiggiano reggiano.

 

Corona di polenta con luganega e funghi

Visto il freddino di queste giornate qui “su al nord” si ritorna indietro con la mente ad una bella polenta con salsiccia e funghi ed ecco una fumante e calda polenta con al centro l’intingolo di luganega e funghi.

DSCN4010

Ingredienti: polenta gialla del tipo istantanea , formaggio morbido ( fontina), 500 gr. di luganega, funghi misto bosco, salsa di pomodoro, olio e sale.

Procedimento: si cuociono sia le salsicce che i funghi in un intingolo con il sugo di pomodoro regolando di olio e sale, nel frattempo si porta a bollore l’acqua seguendo l’istruzione della polenta istantanea che non sarà la classica trentina ma è altrettanto gustosa e si mescolano dei tocchetti di fontina, a cottura si versa la polenta calda  forma di corona e nel buco centrale si mette l’intingolo con salsiccia e funghi,

DesperateHousewive

Dedicati a ciò che più ti piace e fallo con tutto il cuore.

La Cucina di Verdolina

La mia vita sostenibile

Il Pomodorino Confit

Gusto d(ov)unque sono

Dolce & Salato Senza Glutine

La mia cucina è la mia passione... cucinare mi rilassa e adoro cucinare per me, ma soprattutto per la mia famiglia..

Mile Sweet Diary

diario semiserio di una aspirante pasticcera

Foodnuggets.com - Blog di ricette, cucina e cibo per tutti

Ricette facili con foto passo per passo. Viaggio alla scoperta del cibo

sarde e finocchietto

le ricette di casa mia

Mise en place

Organizzazione in cucina!

meglioverde

di tutta un'erba un blog

Kitchen Impossible

"... il cibo trova sempre coloro che amano cucinare..." A. Gusteau

alvearedelledelizie.wordpress.com/

Dolci esperimenti dell'ape pasticciona

Pianeta cucina e i suoi satelliti

Blog di cucina creativa

Panelibrienuvole

Ricette, suggestioni e divagazioni

lastufaeconomica

un mio spazio per stare con voi

CicciPasticci

In Cucina con Amore

Crumpets & co.

...pasticci culinari e non solo...

DesperateHousewive

Dedicati a ciò che più ti piace e fallo con tutto il cuore.

La Cucina di Verdolina

La mia vita sostenibile

Il Pomodorino Confit

Gusto d(ov)unque sono

Dolce & Salato Senza Glutine

La mia cucina è la mia passione... cucinare mi rilassa e adoro cucinare per me, ma soprattutto per la mia famiglia..

Mile Sweet Diary

diario semiserio di una aspirante pasticcera

Foodnuggets.com - Blog di ricette, cucina e cibo per tutti

Ricette facili con foto passo per passo. Viaggio alla scoperta del cibo

sarde e finocchietto

le ricette di casa mia

Mise en place

Organizzazione in cucina!

meglioverde

di tutta un'erba un blog

Kitchen Impossible

"... il cibo trova sempre coloro che amano cucinare..." A. Gusteau

alvearedelledelizie.wordpress.com/

Dolci esperimenti dell'ape pasticciona

Pianeta cucina e i suoi satelliti

Blog di cucina creativa

Panelibrienuvole

Ricette, suggestioni e divagazioni

lastufaeconomica

un mio spazio per stare con voi

CicciPasticci

In Cucina con Amore

Crumpets & co.

...pasticci culinari e non solo...