Zucchetta ripiena con orzo, funghi e salsiccia luganiga

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La Zucca ripiena è un piatto unico , semplice nella sua realizzazione e che risveglia sapori antichi e naturali, l’effetto è alquanto scenico e il gusto è ottimo: procurarsi una zucca di piccole dimensioni , tagliare la calotta e con un coltellino scavarne la polpa, si otterrà il contenitore per l’orzotto.

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Dopo aver scavato la zucchetta  cuocerla nel forno per circa 20 minuti, nel frattempo stufare la polpa con un trito di olio extravergine e scalogno , regolare di sale e pepesbriciolare la luganega e unire i funghi ( champignon)  precedentemente trifolati.

Lessare l’orzo in acqua salata e amalgamarlo nel composto di zucca, salsiccia e funghi, aggiungere il parmigiano grattugiato e i semi di zucca, riempire la zucchetta e passarla 10 minuti al forno.

Ottimo contorno, primo piatto o secondo, riscalda le fredde giornate invernali.

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Verzata con mela, luganega, uvetta e pinoli

Si scivola lentamente da questo fine settimana all’insegna della pioggia ad un inizio caratterizzato ancora da acqua che riscivola giù… l’aria è ritornata di nuovo fredda con punte gelide e si ha voglia di un piatto caldo, ricco di verdura e carne, amo la salsiccia http://it.wikipedia.org/wiki/Luganega, la trovo  magra e delicata,   insaporisco questo piatto con la verza ricca di  proprietà benefiche per il nostro organismo e creo un tocco di dolcezza aggiungendo pezzetti di mela , pinoli e uvetta.

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Ingredienti: una verza fresca, 5 salsicce del tipo  “luganega”, un mela, una manciata di pinoli e uvetta sultanina, uno spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, peperoncino q.b.

Procedimento:  eliminare le foglie esterne della verza e tagliarla a listarelle, affettare la mela, far soffriggere l’aglio con l’olio in una larga padella , unire la verza e la mela facendole appassire per circa 20 minuti, unire i pinoli , uvetta e le salsicce, salare leggermente e sbriciolare del peperoncino, continuare la cottura fino a quando la salsiccia sarà cotta e le verze avranno assunto un colore ambrato.

Corona di polenta con luganega e funghi

Visto il freddino di queste giornate qui “su al nord” si ritorna indietro con la mente ad una bella polenta con salsiccia e funghi ed ecco una fumante e calda polenta con al centro l’intingolo di luganega e funghi.

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Ingredienti: polenta gialla del tipo istantanea , formaggio morbido ( fontina), 500 gr. di luganega, funghi misto bosco, salsa di pomodoro, olio e sale.

Procedimento: si cuociono sia le salsicce che i funghi in un intingolo con il sugo di pomodoro regolando di olio e sale, nel frattempo si porta a bollore l’acqua seguendo l’istruzione della polenta istantanea che non sarà la classica trentina ma è altrettanto gustosa e si mescolano dei tocchetti di fontina, a cottura si versa la polenta calda  forma di corona e nel buco centrale si mette l’intingolo con salsiccia e funghi,

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