Medaglioni di polenta al cacao

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Ho provato questa ricetta, un connubio strano di ingredienti : polenta e cacao, è stata una piacevole sorpresa , morbidi e stuzzicanti dischi , una alternativa accattivante e appetitosa al classico e tradizionale modo di mangiare la polenta, piatto raffinato e di grande effetto ,una preparazione semplice che sorprenderà i vostri ospiti.

Ingredienti: 1 l di acqua, 200 g di farina di mais bramata, 20 g di cacao amaro ( ho usato il S.Martino) 10 g di sale, 150 gr di formaggio morbido (ho provato la fontina), 50 g di burro fuso, 50 g di grana grattugiato, 80 g di radicchio rosso stufato, 5 pomodorini pachino, 40 g di noci tritate.

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Esecuzione: Mescolare in una ciotola la farina di mais e il cacao, portare a bollore l’acqua, salare, e unire le farine a pioggia mescolando con la frusta.

Cuocere la polenta per circa 40 minuti, alla fine della cottura versarla su di un vassoio coperto da carta forno formando uno strato di circa 1,5 cm raffreddare.

Con un coppapasta rotondo dm 5 ricavare dei dischi, sistemarli in una pirofila e cospargere la superficIe dei medaglioni con il radicchio rosso precedentemente stufato, il formaggio a pezzetti le noci tritate , il grana e ho completato con un pomodorino pachino .

Infornare a 180° per 15/20 minuti , sfornare e servire.

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♥ Fondo di radicchio rosso farcito con cubetti di sedano rapa ♥

Della serie non si butta via nulla, oggi ho usato i fondi di questi bellissimi radicchi rossi per realizzare una ricetta tutta vegetariana e salutare :  questo fiore di radicchio farcito con  cubetti di dolce sedano rapa e noci.

In questo piatto si confondono i sapori dell’inverno che presto abbandoneremo con l’effetto scenico del radicchio a  fiore ,come una sorte di Ode alla Primavera che avanza.

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Gli ingredienti sono semplici: radicchio rosso ( solo il fondo), sedano rapa, noci, pane grattugiato, prezzemolo, formaggio parmigiano grattugiato, olio extravergine d’oliva, sale, aceto bianco.

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PicMonkey Collage

 

Procedimento: tagliare i fondi del radicchio rosso e metterli a bollire per circa 10 minuti in acqua salata con alcuni cucchiai di aceto, nel frattempo tagliare a cubetti il sedano rapa e farlo rosolare in una padella con olio e sale, preparare la farcia con pane grattugiato, noci sminuzzate, olio, sale, prezzemolo tritato e abbondante parmigiano grattugiato, scolare i fondi del radicchio e coprirli con i cubetti di sedano rapa e la farcia, mettere in forno a gratinare per 20 minuti.

Mi è avanzata un pò di farcia e avendo ancora delle noci ho improvvisato un risottino che si abbinava piacevolmente al fior di radicchio.

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