♥♥ Pasta e Patate alla Napoletana ♥♥

La pasta e patate è un primo piatto invernale caldo e confortevole tipico della tradizione culinaria napoletana e come la ricetta antica prevede  non devono mancare le croste del parmigiano e i cubetti della filante provola ( simile alla scamorza), una golosità semplice che scalda il cuore e che bisogna assolutamente provare per capire quanto è buona!

Il piatto è stato preparato durante una cena di Carnevale, ecco lo spiegarsi colorato e divertente del periodo, siamo ancora in febbraio e allora…ogni scherzo vale!

 

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Esistono varie versioni di questo piatto : brodoso, asciutto, bianco o rosso, questa è la mia ricetta di famiglia: asciutta, cremosa, un pò rossa.

Ingredienti: 400 gr. di pasta mista, 600 gr. di patate,150 gr. di pancetta, uno scalogno e una costa di sedano, 2 cucchiai di passata di pomodoro, 1 scorza di formaggio parmigiano, un pezzo di peperoncino, 1 provola bianca a pasta morbida,  1,2 dl di acqua, olio extravergine d’oliva ,sale e pepe q.b.

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Procedimento: pelare le patate e tagliarle a cubetti piccoli, in una padella rosolare con un pò d’olio lo scalogno, il sedano e la pancetta, aggiungere le patate e unire l’acqua tiepida con le scorze di formaggio a tocchetti, 2 cucchiai di pomodoro, il peperoncino e regolare di sale, cuocere per circa 15 minuti poi unire la pasta e continuare la cottura secondo i tempi  indicati rimestando altra acqua tiepida a cottura ultimata amalgamare i cubetti di provola, la consistenza del piatto deve risultare alquanto cremoso, servire caldo e con una spolverata di pepe fresco.

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Bosco di tigli con piatto di gramigna, piselli, pancetta e fiori di erba cipollina

Accolti e inebriati da un vasto bosco di 1000 tigli in fiore dove danzano felici le api  e abitano  altri “personaggi”, un progetto Apetilia, nel quale è compreso anche la realizzazione di un Museo multimediale dell’ape e del miele , all’interno di una grande arnia didattica, ecco questa è stata la nostra visita domenicale presso Corte Bancare http://cortebancare.it/, educazione ad una nuova cultura dell’agricoltura e dell’ambiente e l’archeologia legata al miele e alle api dell’ Oltrepò mantovano.

PicMonkey Collage

 

 

Veniamo al piatto di stasera, una minestra appetitosa e veloce fatta con la pasta  gramigna , pancetta e piselli arricchita da freschi e violacei fiori di erba cipollina che crescono abbondanti in un vaso sul mio balcone.

 

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Ingredienti: 300 gr di pasta gramigna, 2 cipolle novelle, 100 gr. di pancetta a listarelle, 200 gr. di piselli, olio extravergine di oliva,  80 gr. di parmigiano grattugiato, fiori di erba cipollina.

 

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Procedimento : affettare sottile le cipolle novelle e farle rosolare con la pancetta, aggiungere i piselli e coprirli abbondantemente con acqua salata, dopo circa 10 minuti di cottura calare la gramigna e ultimare la cottura risottandola, unire i fiori di erba cipollina e il parmigiano grattugiato.

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