Cavolfiore Viola affogato alla Catanese o detto: Bastaddu Affucatu”

 

Il Cavolo Viola di Sicilia è ricco di carotenoidi e antociani questi ultimi gli regalano il coreografico colore violetto e svolgono funzioni di antiossidanti e antinfiammatori, è un ortaggio tipicamente invernale ed è ricco di vitamina C, consumato crudo o cotto , in zuppe o in insalate darà un tocco elegante sulle nostre tavole e sarà utile per fare un pieno di salute.

Il cavolfiore affogato è un piatto rustico, tipico della tradizione Siciliana, piatto forte anche nel termine dialettale, fa da contorno a cene oppure può diventare farcia per torte salate.

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Ingredienti: 1 Cavolo viola, 1 cipolla, 4 acciughe salate, 100 g. di pecorino stagionato (o altro formaggio saporito ma asciutto), 100 g di olive nere, i bicchiere di vino rosso, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Procedimento: pulire e lavare il cavolo eliminando il torsolo e,tagliarlo con le mani a cimette.

Inserire le cimette in un tegame un pò alto e non troppo largo,  ungerlo con olio, formare il primo strato posizionando  le cime a testa in sù, distribuire il formaggio a scaglie, la cipolla affettata sottile, le olive nere, le acciughe, formare il secondo strato con la medesima modalità, irrorare con olio extravergine d’oliva, sale e pepe, ultimare con il bicchiere di vino rosso, lasciar cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti . A fine cottura deve presentarsi compatto , tenero ed asciutto come una sorta di torta di cavolfiore.

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♦ Spaghetti profumati alle erbe ricordando gli Etruschi ♦

Gli Etruschi furono un popolo dell’Italia antica, affascinanti e misteriosi, ma riferendosi alla loro cultura gastronomica non lasciarono ricette scritte, solo raffigurazioni parietali ai lati delle loro tombe e  da queste che si deduce che amavano molto l’arte culinaria, la loro alimentazione era a base di vegetali, cereali, legumi e olio d’oliva ma non disdegnavano la carne di maiale, il tutto contornato sempre da erbe aromatiche che erano la loro passione.

Navigando su internet mi sono imbattuta in questa ricetta antica ma semplice nella sua realizzazione ed appropriata al presente periodo primaverile dove esplodono bouquet di profumi di erbe aromatiche,

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Ingredienti: 300 gr. di spaghetti , 1 uovo sodo, 1 spicchio d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, basilico, menta, erba cipollina, pecorino piccante, olio, sale e pepe.

Procedimento: Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, nel frattempo preparare la salsa per condirli: frullare nel mixer l’uovo sodo con l’aglio, il prezzemolo, la menta, il basilico e l’erba cipollina aggiungendo olio a filo per ottenere una salsa piuttosto fluida, regolare con sale e pepe, condire gli spaghetti con la salsa , trasferirli su un piatto di portata e spolverizzarli con abbondante pecorino grattugiato.

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