Bis di vellutate… Zucca e Barbabietola rossa

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Sono convinta che l’inverno senza le calde e generose Vellutate non è Inverno!, a tavola anche l’occhio vuole la sua parte e i  bei colori vitaminici sprigionati da queste vellutate regalano allegria e voglia di ..papparsele!!

Ho pensato a 2 Vellutate leggere ma gustose, una dal colore arancione con zucca e i suoi buonissimi semi e l’altra dal bel rosso purpureo con la barbabietola rossa.

Vellutata zucca: cuocere la zucca al vapore con 2 patate, frullarle nel mixer aggiungendo un po di latte , sale, parmigiano reggiano  e olio extravergine, completare con i semi di zucca e delle polpettine di ricotta .

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Vellutata barbabietola rossa: ho usato le barbabietole confezionate gia cotte, frullate con le patate , latte, sale, olio extravergine d’oliva, parmigiano reggiano e si completa con origano e  polpettine di ricotta, entrambe le vellutate si possono consumare con crostini di pane caldo.

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Zucchetta ripiena con orzo, funghi e salsiccia luganiga

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La Zucca ripiena è un piatto unico , semplice nella sua realizzazione e che risveglia sapori antichi e naturali, l’effetto è alquanto scenico e il gusto è ottimo: procurarsi una zucca di piccole dimensioni , tagliare la calotta e con un coltellino scavarne la polpa, si otterrà il contenitore per l’orzotto.

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Dopo aver scavato la zucchetta  cuocerla nel forno per circa 20 minuti, nel frattempo stufare la polpa con un trito di olio extravergine e scalogno , regolare di sale e pepesbriciolare la luganega e unire i funghi ( champignon)  precedentemente trifolati.

Lessare l’orzo in acqua salata e amalgamarlo nel composto di zucca, salsiccia e funghi, aggiungere il parmigiano grattugiato e i semi di zucca, riempire la zucchetta e passarla 10 minuti al forno.

Ottimo contorno, primo piatto o secondo, riscalda le fredde giornate invernali.

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A tutta zucca!! con Gnocchi di zucca e misto funghi , Zucca in agrodolce

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Eccola la Regina Amata dell’Autunno che si fa largo nella mia cucina fra le verdure estive che per un pò verranno messe da parte, … Zucca che entra pian piano nelle mie ricette a diffondere la sua infinita bontà, la infilo nel forno a fette, la condisco con olio, sale, rosmarino o timo e la trasformo in un contorno rustico dal gusto deciso ma dolce.

Le fette di Zucca non sono finite e allora decido di frullarle e farne degli gnocchi che condisco con un sugo di funghi profumato di bosco, bosco dai colori malinconici e caldi di questa stagione.

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Gli ingredienti per la zucca rustica in agrodolce: 1 zucca ( ho usato le mantovane ), 2 scalogni, olio extravergine d’oliva, aceto di mele, 4 noci,  miele, sale, timo.

Tagliare la zucca a fettine e infornare  con olio, sale, timo a 180 gr. per circa 30 minuti, nel frattempo affettare gli scalogni farli rosolare con olio e sale, aggiungere l’aceto di mele e 3 cucchiaini di miele, lasciare caramellare, unire le noci sminuzzate.

Impiattare adagiando le fette di zucca cotte al forno con il sugo preparato .

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Gnocchi di zucca con sugo misto bosco di funghi

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Ingredienti per gli gnocchi di zucca: 500 g. di zucca, 200 g. di farina, 350 g. di patate, 1 uovo, sale, noce moscata.

Ingredienti per il sugo di funghi: 500 g di misto funghi, olio extravergine d’oliva, 1 spicchio d’aglio, sale e prezzemolo.

Procedimento: lessare le patate, pelarle e schiacciarle nello schiacciapatate,unire la zucca precedentemente cotta e frullata, aromatizzare con la noce moscata, unire l’uovo, regolare con il sale e unire pian piano aggiungere la farina, si formerà un impasto la cui consistenza deve essere morbida ma non appiccicosa, prelevare pezzi e formare dei bastoncini  , tagliare a bocconcini e passarli sulla grattugia del formaggio per dargli il classico disegno.

Pulire i funghi spezzarli con le mani e farli cuocere in un tegame con l’aglio, l’olio e il sale, a cottura finale il prezzemolo tritato. Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata( si prelevano quando vengono a   galla), condirli con il sugo e servirli caldi.

Buon Autunno e buon appetito.

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Zuppa di zucca, porri, pancetta e aceto balsamico tradizionale di Modena Dop ♥♥

Inizia il lungo periodo delle calde zuppe, le amo particolarmente, mi danno un senso di calore, preludio dell’inverno che arriverà!, stasera ho usato la classica zucca mantovana, l’ amata zucca che predomina nel mio territorio, ho unito dei porri , della pancetta croccante, dei semi di zucca e “dulcis in fundo”, l’aceto balsamico della Acetaia La Tradizione con il suo gusto dolce e deciso ha trasformato una semplice zuppa in un piatto originale e gustoso.

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Ingredienti : 300 gr. di zucca mantovana, 1 porro, 100 gr. di pancetta a cubetti, brodo di carne per diluire la zuppa q.b., sale, pepe, olio extravergine d’oliva, semi di zucca.

Procedimento: cuocere la zucca in forno, rosolare il porro con la pancetta, frullare la zucca con il porro, unire il brodo di carne e rendere la consistenza cremosa, salare, pepare, irrorare con Aceto balsamico tradizionale di Modena Dop e una manciata di semi di zucca, servire la zuppa calda.

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Con questa ricetta partecipo al Contest indetto da :

http://www.cucinasemplicemente.it/contest/

in collaborazione con : http://www.acetaialatradizione.com/

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Spatzel di zucca con burro o olio agrumato

Gli spatzel sono gnocchetti di forma irregolare a base di farina di grano tenero, uova, acqua originari della Germania ma diffusissimi in Tirolo  e Trentino Alto Adige, per tagliarli si utilizza uno strumento simile alla grattugia:

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la pasta viene fatta passare dai fori ed è subito tagliata, in modo che non si allunghi troppo e si formano così delle gocce filiformi che cadono nell’acqua bollente.

Questa ricette è diversa da quella  originali perchè viene usata la zucca, l’ idea mi è arrivata durante una  lezione di cucina della cara amica Alessandra, il risultato è ottimo specie per l’apporto della freschezza delle zeste di arancia che dona un sapore gustoso e delicato.

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Ingredienti: 400 gr. di zucca cotta e frullata, 200 gr. di farina OO, 2 uova, 50 gr. di latte, sale, pepe e noce moscata q.b.

L’impasto deve essere colloso.

Salsa di condimento: zeste di arance, burro o olio q.b

Procedimento: cuocere la zucca e frullarla nel mix con la farina, le uova, il latte il sale, il pepe e la noce moscata, porre la grattugia per gli spatzel sulla pentola d’acqua in ebollizione e con un cucchiaio versare il composto e lasciare cadere gli gnocchetti filiformi in acqua, raccoglierli con una schiumarola quando vengono a galla e condirli con le zeste dell’arancia tagliate a striscioline e passate nel burro o nell’olio, una spolverata abbondante di parmigiano 

Insalata di zucca, pera, grana, mostarda Mantovana e mix di semi ( girasole, lino, zucca e papavero)

E’ stato un colpo di fulmine, “dopo la bella lezione di cucina dell’amica Alessandra”,  così d’impatto, mi sono innamorata, eh già ci si può innamorare anche di una insalata di “Zucca”!!. 

La pastosità del grana , la dolcezza della pera e il piccante della Mostarda  esaltano il sapore unico della zucca, la cornice cromatica dei vari semini, stuzzicanti e invitanti, il tocco finale della Mostarda Mantovana Regina del mio territorio ha fatto sì che questa ricetta di facile realizzazione e semplicità diventi un sontuoso e gustoso piatto di facile  abbinamento. 

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Ingredienti: Zucca cruda , Pera soda tipo kaiser, grana a scaglie, Mostarda di mela Mantovana, semi di girasole, lino, papavero, zucca, pinoli, olio e sale.

Comporre il piatto affettando la zucca cruda, la pera e il grana con la mandolina, condire con olio e sale, cospargere con i semi tostati e la mostarda a pezzettini.

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Zucca infornata con uvetta e pinoli

Certo che le ricette a base di zucca sono innumerevoli e quando arriva il grande freddo si triplicano, stasera ne ho scelta una di una semplicità estrema che abbinata al gusto dell’uvetta e dei pinoli  esalta il tipico sapore dolciastro della zucca con un’ ottima saporosità.

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Ingredienti: mezza zucca rotonda  mantovana, uvetta sultanina, pinoli, olio extravergine, rosmarino e sale.

Procedimento: sciacquare la zucca e affettarla sottilmente con la sua buccia, disporla sulla plancia del forno irrorandola di olio , sale, abbondante rosmarino tritato, uvetta sultanina e pinoli q.b, infornarla per circa venti minuti.

Con questa ricetta partecipo al Contest di :

http://bricioledicescaqb.blogspot.it/2013/10/a-tutta-zucca-1-contest-di-briciole-di.html

banner ATUTTAZUCCA briciole di cescaqb

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