Montagna , gran voglia delle azzurre cime, in attesa dell’arrivo propongo i famosi Canederli “Knodel” tipici del Trentino Alto Adige, conditi con un ricco sugo di funghi finferli http://it.wikipedia.org/wiki/Cantharellus_cibarius, rigorosamente raccolti da me quest’estate.
Ingredienti: 300 gr. di pane secco cubettato, 1 uovo, formaggio grattugiato, cubetti di speck, latte q.b, sale.
Per il sugo: pomodoro, aglio, prezzemolo e 300 gr. di finferli o funghi a piacere.
Procedimento: in una terrina mettere il pane cubettato e ammollarlo con un pò di latte, regolarsi per la consistenza che non deve essere nè troppo morbida e nè troppo secca, amalgamare con il formaggio grattugiato, lo speck e il sale, formare delle sfere e lessarle in acqua bollente, scolarle quando vengono a galla, nel frattempo preparare il sugo con i funghi trifolati e condire con abbondante formaggio grattugiato.