Focaccia barese

Abitualmente a casa mia si prepara e si mangia spesso la pizza ,  sento proprio il bisogno di gustarla, di vederla, di sentirne il profumo e la fragranza , con i suoi elementi semplici “il gioco della farina e dell’acqua“, penso che sia ciò che più d’Italiano esista,  la guarnisco in vari modi ma prediligo la più semplice con pomodori e mozzarella di bufala e una cascata di origano, questa che propongo è una splendida focaccia che ho scoperto da poco, caratteristica della Puglia e nello specifico di Bari , meravigliosa per la sua morbidezza !

 

Ingredienti:

250 gr. di farina 00
250 gr. di semola di grano duro
200 gr. di acqua tiepida
1 patata lessa
8 gr. di lievito di birra
50 ml d’olio
1 cucchiaino colmo di sale fino e 1 di sale grosso
la punta di un cucchiaino di zucchero

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Procedimento: lessare la patata , schiacciarla e mescolarla alle  due farine, sciogliere nell’acqua tiepida il lievito e lo zucchero e iniziare l’impasto in una ciotola capiente,formare la palla e lasciarla  lievitare  coperta con un canovaccio fino al raddoppio, quando la pasta sarà lievitata rovesciarla in una teglia unta d’olio con i bordi alti e stenderla con le mani. Infilare quindi i pomodorini tagliati a metà con la calotta in alto e coprire il tutto con una emulsione di acqua ed olio e un cucchiaino di sale grosso, cospargere di origano , lasciar riposare ancora per una mezz’ora e quindi infornarla a forno caldo a 200 gradi.

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