Gli spatzel sono gnocchetti di forma irregolare a base di farina di grano tenero, uova, acqua originari della Germania ma diffusissimi in Tirolo e Trentino Alto Adige, per tagliarli si utilizza uno strumento simile alla grattugia:
la pasta viene fatta passare dai fori ed è subito tagliata, in modo che non si allunghi troppo e si formano così delle gocce filiformi che cadono nell’acqua bollente.
Questa ricette è diversa da quella originali perchè viene usata la zucca, l’ idea mi è arrivata durante una lezione di cucina della cara amica Alessandra, il risultato è ottimo specie per l’apporto della freschezza delle zeste di arancia che dona un sapore gustoso e delicato.
Ingredienti: 400 gr. di zucca cotta e frullata, 200 gr. di farina OO, 2 uova, 50 gr. di latte, sale, pepe e noce moscata q.b.
L’impasto deve essere colloso.
Salsa di condimento: zeste di arance, burro o olio q.b
Procedimento: cuocere la zucca e frullarla nel mix con la farina, le uova, il latte il sale, il pepe e la noce moscata, porre la grattugia per gli spatzel sulla pentola d’acqua in ebollizione e con un cucchiaio versare il composto e lasciare cadere gli gnocchetti filiformi in acqua, raccoglierli con una schiumarola quando vengono a galla e condirli con le zeste dell’arancia tagliate a striscioline e passate nel burro o nell’olio, una spolverata abbondante di parmigiano
AAAssaporando in cucina 