Il piatto di oggi mi è stato suggerito dalla mia cara amica Albina, che attraverso questo pesto mi ha riportato alla sua lontana Sicilia con tutto il profumo e il gusto di un sugo semplice ma gustoso che unisce il sapore deciso della menta e del limone al delicato e dolce dei pinoli e dei pomodorini.
Ingredienti: 20 foglie di menta fresca, una manciata di pinoli, 6 pomodorini pachino, la buccia grattugiata di un limone biologico, olio d’oliva exatravergine, sale q.b.
Procedimento: frullare nel mixer la menta, i pinoli, i pomodorini, la buccia grattugiata del limone, olio e sale q.b, lessare le farfalle e condire con questo pesto diluendo con un paio di cucchiai di acqua di cottura.