Il rientro dalle vacanze montane in Trentino ha portato una gran voglia di mangiare prodotti di mare, mi sono imbattuta in pescheria in questi sacchetti freschi di cannolicchi e con la mente sono ritornata indietro nel tempo a quando mia nonna apriva questi molluschi dopo averli fatti spurgare nel sale varie ore con un coltellino e li serviva “crudi” e innaffiati con abbondante limone , era la mia merenda estiva al mare.
Ormai il crudo è diventato alquanto pericoloso e allora ho realizzato con i cannolicchi questa ricetta delicata e gustosa con la sua gratinatura in forno.
Ingredienti: 1 kg di cannolicchi, 80 gr. di pane grattugiato, olio di oliva extravergine, prezzemolo, 1 limone.
Procedimento: fare spurgare per 3 ore i cannolicchi in acqua salata (è importante questo procedimento per evitare la sabbia), aprire in un tegame i molluschi e con delicatezza cercare di mantenere una delle 2 valve integre, nel frattempo preparare un pappetta con un il succo del limone, il pane grattugiato, olio d’oliva e abbondante prezzemolo tritato, allineare i cannolicchi su una placca da forno e cospargeli dell’impasto , metterli al forno e gratinarli per una decina di minuti a 200 gradi, vanno serviti caldi.
AAAssaporando in cucina 