Cannolicchi gratinati al forno

Il rientro dalle vacanze montane in Trentino ha portato una gran voglia di mangiare prodotti di mare, mi sono imbattuta in pescheria in questi sacchetti freschi di cannolicchi e con la mente sono ritornata indietro nel tempo a quando mia nonna   apriva questi molluschi  dopo averli fatti spurgare nel sale varie ore con  un coltellino e li serviva  “crudi” e innaffiati con  abbondante limone , era la mia  merenda estiva al mare.

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Ormai il crudo è diventato alquanto pericoloso e allora ho realizzato con i cannolicchi  questa ricetta delicata e gustosa con la sua gratinatura in forno.

Ingredienti: 1 kg di cannolicchi, 80 gr. di pane grattugiato, olio di oliva extravergine, prezzemolo,  1 limone.

Procedimento: fare spurgare per 3 ore i cannolicchi in acqua salata (è importante questo procedimento per evitare la sabbia), aprire in un tegame i molluschi e con delicatezza cercare di mantenere una delle 2 valve integre, nel frattempo preparare un pappetta con un il succo del limone, il  pane grattugiato, olio d’oliva e abbondante prezzemolo tritato, allineare i cannolicchi su una placca da forno e cospargeli dell’impasto , metterli al forno e gratinarli  per una decina di minuti a 200 gradi, vanno serviti caldi.

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