Questa è stata un’Estate strana, ormai è stato detto da milioni di persone, è stata una sorta d’inseguimento e ricerca del sole, sopratutto per chi come me vive al Nord Italia, ma la voglia di vivere l’Estate è sempre viva , voglia d’Assaporare prodotti del mare , di riscoprire nuovi sapori come in questa fantastica ricetta che ho conosciuto durante una breve vacanza dai nostri amici Gianpaolo ed Eden di Urbino che carinamente ci hanno ospitato nella loro graziosa casetta in mezzo al verde e alle porte della splendida città perla del rinascimento italiano.
Il Polipo all’algherese è stato cucinato per noi dall’ amico Gianpaolo che ha conosciuto questa ricetta durante la sua permanenza ad Alghero , quindi è territorialmente originale, l’ho trovata fantastica e gustosa e stasera ho voluto provarla con risultati eccellenti, magnifico polipo che sposa la tenerezza delle polpa morbida dei tentacoli con un sapore deciso e forte del suo condimento, ottima ricetta, da provare!!
Ingredienti 1 kg di polipo pulito, 800 gr. di passata di pomodoro, 80 ml di olio extravergine d’oliva, 6 pomodori secchi, 6 spicchi d’aglio, 100 gr. di prezzemolo fresco, 50 ml di aceto bianco, peperoncino.
Procedimento: Risciacquare il polipo già pulito, e cuocerlo per circa un’oretta nella sua stessa acqua, nel frattempo si prepara il condimento per il polipo all’algherese.
Tritare finemente i 6 spicchi d’aglio, tagliare a pezzetti i pomodori secchi , unire il prezzemolo e far rosolare con l’olio in una pentola larga e a bordi alti, aggiungere la passata di pomodoro e il peperoncino q.b. , unire un paio di mestoli dell’acqua di cottura del polipo, cuocere per circa 20 minuti, aggiungere l’aceto bianco e continuare la cottura tirando la salsa ad una certa densità, io non ho salato perchè il polipo emana una certa salinità che unita a quella dei pomodori secchi porta ad un giusto e naturale equilibrio.
Tagliare a pezzetti il polipo e metterlo in una capiente ciotola, irrorare con la salsa preparata e servirlo sia caldo che freddo con o senza crostini ( il giorno dopo il polipo all’algherese è ancora più buono).
Ricordi di vacanza con un piccolo ” pescato”, è coriaceo ma non è un pesce!!
AAAssaporando in cucina 