Le meravigliose insalate del maestro Gianfranco Allari

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Ieri pomeriggio lezione di cucina  con il maestro  delle “Tamerici” Gianfranco Allari, presso il Centro Casalinghi dal Toscano a Mantova,  si inizia a respirare aria d’estate con 3 fantastiche insalate, propongo la prima “Insalata cotta e cruda con mimosa d’uovo”.

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Ingredienti: 200 gr. di fagiolini, 16 asparagi, 100 gr. di insalatina mista, 3 zucchine piccole, 3 carote, 1 cucchiaio di mandorle tostate, olio extravergine, 1 cucchiaino di senape, il succo di limone, sale e pepe, 3 tuorli sodi.

Procedimento: Spuntare i fagiolini e lessarli in acqua bollente salata, lessare gli asparagi, tagliare a tocchetti sia i fagiolini che gli asparagi, pelare le carote e ridurle a strisce, tagliare a rondelle le zucchine e rosolarle velocemente in padella con olio e sale.

Sistemare in una ciotola l’insalata, le verdure lessate, le zucchine, e le carote, condire con il tutto con la salsina e completare con la mimosa d’uovo ottenuta passanso i tuorli d’uovo sodo al setaccio e le mandorle a lamelle.

 

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