I peperoni sono saporiti e salutari . Quelli rossi sono croccanti, spessi, zuccherini e sono ottimi al forno. I gialli sono succosi e teneri, ideali crudi in insalate. I verdi sono meno saporiti, ottimi per la cottura. Sono una miniera di vitamina C, potassio e magnesio utili per caldo intenso dell’estate. Questa è una ricetta tipicamente campana, il termine “arraganato” deriva da arecta che significa origano, mi madre li preparava arrostendoli su una piccola brace , ma io li metto in forno con 2 dita d’acqua nel tegame, si appassiscono e si solleva la pellicina , eliminandola si evita l’indigesto classico di questo ortaggio. Ancora sole, ancora voglia d’estate anche se l’autunno con altri sapori e colori è alle porte.
Ingredienti: 4 peperoni di cui 2 rossi e 2 gialli, pane grattugiato q.b, 1 spicchio d’aglio, una manciata di capperi, una decina di olive nere di gaeta, uvetta , pinoli, origano in abbondanza e olio extravergine.
Procedimento: mettere in forno i peperoni con 2 dita d’acqua e lasciarli cuocere per mezz’ora, asportate la pellicina che si solleva e tagliare a strisce, in un tegame far soffriggere uno spicchio d’aglio che poi si toglierà e versare i peperoni con i capperi, l’uvetta, i pinoli, le olive nere , abbondante origano, poco sale e far stufare con una buona manciata di pane grattugiato.
AAAssaporando in cucina 