Minestra di fagioli cannellini e scarola

♥Scarola e Fagioli ♥, uniti in minestra ma che siano Cannellini

E’ una minestra di tradizione, è una delle mie preferite, scarole e fagioli cannellini, fagioli bianchi piccoli e morbidi tipici della Campania, veniva preparata spesso da mia madre e rigorosamente di venerdì, non chiedetemi il perchè ma era così, mia madre ha un calendario alimentare e ad ogni giorno della settimana abbina un pranzo con determinati ingredienti , provo ad elencarli, forse può essere utile a qualcuno, io amo cambiare sempre e non ho regole se non quelle di alternare carni a pesce a uova a formaggi e verdura secondo la mia fantasia.

Lunedi: pasta aglio e olio, uova, verdure di stagione, frutta

Martedi: pasta con il pomodoro fresco, carne arrostita, insalata verde, frutta

Mercoledì: pasta con legumi ( ceci, fagioli o lenticchie), pesce, insalata di stagione ( melanzane, peperoni o zucchine), frutta

Giovedì: pasta mista a verdura ( con cavolfiore, fagiolini, o carciofi), mozzarella di bufala, insalata di pomodoro o insalata di cavolfiore

Venerdì: zuppe di legumi o verdure, pesce, insalata verde, frutta

Sabato : minestra di brodo di carne, la carne del brodo passata in padella, patate o arrostite o lesse, frutta

Domenica: il famoso ragù (quello di E. De Filippo), un sugo di pomodoro con vari tipi di carne sia di maiale che di bovino posti a cuocere lentamente dalle 7 del mattino sino alle 12, con questo sugo si condiva una pasta meravigliosa, per secondo di mangiavano le carni che erano state cotte dentro, vari tipi di fritti di verdure in pastella ( carciofi, cavolfiore, melanzane ecc ecc), d’altronde era Domenica e si aggiungeva solitamente un bel dolce, a volte si variava con un buon pollo arrosto con patate.

Questo era il menu che mia madre rispettava ogni settimana a parte qualche variante ogni tanto, bello e salutare vero?, la mia Mammotta ha 92 anni!! ed è ancora bella vispa.

Veniamo alla mia zuppa che stasera ho preparato visto le temperature bizzarre di questa Primavera che hanno portato qui al Nord un bel freddino.

Ingredienti: 500 gr. di fagioli cannellini secchi, 3 scarole, 2 spicchi d’aglio, olio extravergine d’oliva, 2 picole croste di formaggio (facoltativo).

Procedimento: mettere a mollo per una notte i fagioli in acqua con un pizzico di bicarbonato, lessarli a fuoco moderato per 30 minuti con i 2 spicchi d’aglio e le croste di formaggio, pulire la scarola e lavarla sotto acqua corrente , lessarla in acqua per pochi minuti, scolarla e strizzarla. Mescolare la scarola ai fagioli , insaporire con sale e olio e continuare la cottura per circa venti minuti, servire tiepida con crostini di pane.