Parmigiana bianca di melanzane

Questa è un’estate strana…partita in sordina ed esplosa in una vampa di caldo…e allora perchè non creare una parmigiana diversa dalla classica preparata con il sugo di pomodoro, la rivisitiamo con il pesto: ( chi mi conosce sa che non è il vero motivo..ma bensì…a voi la risposta!), d’altronde chi” non osa nulla, non speri in nulla”, il risultato è stato gustosissimo.

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Ingredienti: 3 melanzane lunghe, 2 mozzarelle, 50 gr. di pesto (se fatto fresco con le foglie di basilico è meglio), parmigiano  grattugiato, una manciata di pinoli, olio e sale.

Procedimento: affettare le melanzane per la lunga e metterle in una bacinella con acqua fredda e una manciata di sale grosso, scolarle, strizzarle e asciugarle, cuocerle in una padella antiaderente con pochissimo olio, posizionarle in una teglia da forno alternando gli strati di melanzane con il pesto la mozzarella a fettine e il formaggio grattugiato, concludere con una manciata di pinoli e infornare per 20 minuti a 180 gradi.

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