Gnocchetti di ricotta con finferli

E’ tempo di Finferli, un bel giro nei boschi del Trentino fra pini,abeti e larici, fra profumi di resina e colori di ciclamino e fragoline rosse, spicca il giallo dei finferli che occhieggiano fra il verde delle erbe del bosco.

PicMonkey CollageIl sapore dei finferli è intenso e si presta ad essere rosolato con olio , aglio e prezzemolo, molte  sono le ricette che lo vedono protagonista, ed in genere lo si adopera per preparare le classiche fettuccine o il risotto,  ho voluto unire il sugo di questi finferli freschi appena raccolti con degli gnocchetti di ricotta.

Ingredienti: 250gr. di ricotta, 150 gr. di farina, 300gr. di finferli,sale.

Preparazione: lavorare la ricotta con la farina e il sale, formare dei bastoncini e tagliarli a tocchetti, preparare il sugo dei finferli con uno spicchio d’aglio rosolato nell’olio e un paio di cucchiai di sugo di pomodoro diluito con 2 cucchiai di acqua di cottura , lessare gli gnocchetti in acqua bollente e  amalgamarli al sugo, servire con una manciata di parmiggiano reggiano.

 

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