Pomodori ripieni di cous cous al pesto

Le miei estati sono caratterizzate da piatti estivi e leggeri all’insegna del pomodoro e del basilico che adoro, sono sapori mediterranei che uniti all’etnico del cous cous portano a sapori equilibrati e gustosi.

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Ingredienti: 4 pomodori ramati, 20 foglie di basilico, 100 gr. di cous cous, una decina di pinoli, olio di oliva extravergine, brodo vegetale e un paio di cucchiai di parmigiano.

Procedimento: Lava i pomodori, asciugali, taglia la calotta superiore , elimina il liquido e i semi e disponi i pomodori ad asciugare su carta da cucina, con la parte tagliata verso il basso. Fai bollire in una casseruola il brodo vegetale, con 1 filo di olio , versa il cous cous, mescolandolo con un cucchiaio, in modo da fargli  assorbire bene tutto il liquido. Coprilo e lascialo gonfiare per 5 minuti.   Quando il cous cous avrà assorbito tutto il brodo, mettilo in una ciotola, sgranalo con una forchetta e condiscilo con il pesto realizzato con le foglie di basilico frullate con i pinoli, l’olio e il parmiggiano. Riempi i pomodori con il cous cous,  guarnisci  con foglioline di basilico.

Con questa ricetta partecipo al Contest:

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