IL mese di Settembre è l’inizio di nuovi cambiamenti come avviene in natura, il giallo brunito delle foglie prende il posto del verde brillante, il rampicante si colora di rosso sui muri della casa di campagna, coltelli affilati spogliano i tralci dal tesoro dei grappoli di uva matura, il cielo ha colori morbidi e tiepidi, ritorna la voglia di sapori semplici di terra, amo la zucca e il suo sapore leggermente dolce che si abbina in modo leggiadro a quello dei finferli, fungo dal sapore delicato, i colori di entrambi sull’arancione/giallo sono autunnali con un riflesso di fine estate, oggi propongo un risotto zucca e finferli molto ” a modo mio”.
Ingredienti:
500g di riso Vialone Nano
500g di zucca
250g di funghi “finferli”
100g di parmigiano
1l di brodo vegetale
mezza cipolla bianca
olio evo q.b.
100g di burro
sale e pepe q.b.
Procedimento: Pulite la zucca, tagliatela in tre pezzi e cuocetela a vapore per circa venti minuti. Non buttate l’acqua di cottura, utilizzatela per fare il brodo aggiungendo un dado di verdura. pulite i finferli e fateli rosolare con la cipolla affettata sottile, versate il riso e mescolate energicamente , bagnate il tutto con il brodo vegetale e aggiungete la zucca ridotta a purea, continuate la cottura del risotto con mestoli di brodo, ultimate con il burro e abbondante parmigiano .
AAAssaporando in cucina 