Polipo all’algherese per ricordare l’inseguimento di una ☼☼ estate che va via!

Questa è stata un’Estate strana, ormai è stato detto da milioni di persone, è stata una sorta d’inseguimento e ricerca del sole, sopratutto per chi come me vive al Nord Italia, ma la voglia di vivere l’Estate è sempre viva ,  voglia d’Assaporare prodotti del mare , di riscoprire nuovi sapori come in questa fantastica ricetta che  ho conosciuto durante una breve vacanza dai nostri  amici Gianpaolo ed Eden di Urbino che carinamente ci hanno ospitato nella loro graziosa casetta in mezzo al verde e alle porte della splendida città perla del rinascimento italiano.

Il Polipo all’algherese è stato cucinato per noi dall’ amico Gianpaolo che ha conosciuto questa ricetta durante la sua permanenza ad Alghero , quindi è territorialmente originale,  l’ho trovata fantastica e gustosa e stasera ho voluto provarla con risultati eccellenti, magnifico  polipo che sposa la tenerezza delle polpa morbida dei tentacoli con un sapore deciso e forte del suo condimento, ottima ricetta, da provare!!

Ingredienti  1 kg di polipo pulito, 800 gr. di passata di pomodoro, 80 ml di olio extravergine d’oliva, 6 pomodori secchi, 6 spicchi d’aglio, 100 gr. di prezzemolo fresco, 50 ml di aceto bianco, peperoncino.

Procedimento: Risciacquare il polipo già pulito, e cuocerlo per circa un’oretta nella sua stessa acqua, nel frattempo si prepara il condimento per il polipo all’algherese.

Tritare finemente i 6 spicchi d’aglio, tagliare a pezzetti i pomodori secchi , unire il prezzemolo e far rosolare con l’olio in una pentola larga e a bordi alti, aggiungere la passata di pomodoro e il peperoncino q.b. , unire un paio di mestoli dell’acqua di cottura del polipo, cuocere per circa 20 minuti, aggiungere l’aceto bianco e continuare la cottura tirando la salsa ad una certa densità, io non ho salato perchè il polipo emana una certa salinità che unita a quella dei pomodori secchi porta ad un giusto e naturale equilibrio.

Tagliare a pezzetti il polipo e metterlo in una capiente ciotola, irrorare con la salsa preparata e servirlo sia caldo che freddo con o senza crostini ( il giorno dopo il polipo all’algherese è ancora più buono).

 

Ricordi di vacanza con un piccolo ” pescato”, è coriaceo ma non è un pesce!!

Involtini di pesce spada con melanzane

Inizia la voglia di “Assaporare” gusti estivi, propongo questo piatto di involtini di pesce spada con un ripieno di melanzane.

Ingredienti: 4 fettine  di pesce spada ( li ho richieste sottili al pescivendolo), una melanzana, pane grattugiato, pinoli,olio, sale, timo, menta,basilico, mezzo bicchiere di vino bianco.

Procedimento: cuocere la melanzana in forno e frullarla con olio d’oliva , sale e gli aromi , aggiungere i pinoli e un pò di pane grattugiato, stendere le fettine di pesce spada e farcirle con questa crema, arrotolarle a mò di involtini e cuocerli al forno per 20 mni a 180 gradi irrorandoli con olio e vino bianco. Servire gli involtini con dei pomodorini e foglie di menta, connubio mediterraneo ottimo, buon appetito.

Filetti di Orata con fiori di zucca

I colori della Primavera sono esplosi e anche nella mia Cucina, ho creato questo piatto di pesce semplice e facilmente realizzabile con l’effetto cromatico del giallo sole e del verde prato.

Ingredienti : 4 filetti di orata ( ho fatto sfilettare 2 orate dal pescivendolo), 6 fiori di zucca, olio, sale, pane grattugiato.

Procedimento: posizionare i filetti di orata precedentemente sciacquati in una teglia da forno , pulire i fiori di zucca dai piccoli fili laterali e appoggiarli con leggera pressione sui filetti, irrorare con olio di oliva , sale, e pane grattugiato, infornare per 20 mn. Il risultato è ottimo.

Calamari alla mela verde

Il colore che oggi mi ha accompagnato per tutta la giornata è stato il “verde“, strano perchè il cielo era grigio e i colori erano spenti, nasce questo piatto dalla mia fantasia, ho unito i sapori del pesce all’aspro/dolce della mela verde,è un piatto veloce e semplice, importante è comprare i calamari in pescheria.

Ingredienti: 500 gr. di calamari, una mela verde, olio q.b, sale e pepe.

Procedimento: pulire velocemente sotto l’acqua corrente i calamari, ridurre a tocchetti la mela verde lasciando uno spicchio che taglieremo a fettine sottili, farla rosolare in una padella antiaderente con olio d’oliva q.b, quando i pezzetti di mela si ridurranno a purea unire i calamari interi con i ciuffi ,  farli rosolare per un 15 mn, sale e pepe q.b,  concludere la cottura con le fettine di uno spicchio di mela .

Arrotolati di filetto di salmone e pesce persico con carciofi

Oggi si ha voglia di mangiare del pesce, questo è un piatto semplice e non costoso all’insegna del “salutare“,unisce 2 gusti, quello delicato del pesce persico e quello più saporito del salmone.

Ingredienti: un filetto di pesce persico, un filetto di salmone, sale, olio, pepe, semi di papavero, 4 carciofi.

Procedimento: ritagliare i 2 filetti , aromatizzarli con sale, pepe e olio, quindi sovrapporli e arrotolarli ponendoli in un piatto da forno con una spolverata di olio e di semi di papavero cuocerli per 15 o 20 mn , a parte pulire i carciofi e tagliarli a spicchi, farli rosolare con olio, sale e uno spicchio d’aglio. Impiattarli e gustarli, il risultato è ottimo.