Pasta con il ♥♥ finocchietto selvatico ♥♥ e le alici

Metti che decidi, di prenderti tutta per te  una soleggiata  mattina di primavera e metti che decidi di condividerla con una cara amica , vai a zonzo in un mercato carico di colori e profumi avvolto da un  caldo tepore primaverile e Metti che  vieni attirata dal  profumo dolcissimo di un  cestone carico di mazzi di finocchietto selvatico e, metti che la tua cara amica è Siciliana doc,e Metti che si vuole dare onore alla sua splendida terra, il pensiero non può non andare alla famosa Pasta con il Finocchietto selvatico e le Alici!!!!

Ingredienti: 1 mazzetto di finocchietto selvatico, 1 spicchio d’aglio, 8 alici sott’olio ( in sostituzione alici fresche), una manciata di pinoli, 2 pomodori secchi, 4 cucchiai di pane raffermo grattugiato, olio extravergine d’oliva, una punta di peperoncino, formaggio grattugiato ( pecorino o parmigiano) 400 g. di pasta ( la mia penne integrali).

Procedimento: in una pentola con abbondante acqua salata lessare il finochietto selvatico per circa 5 minuti e sgocciolarlo, l’acqua servirà dopo per la pasta. In una padella antiaderente insaporire l’aglio con l’olio e sciogliere le alici, nel frattempo tagliare a pezzettini il finochietto e lasciarlo insaporire nell’olio, aggiungere i pinoli e i pezzetti del pomodoro secco con una punta di peperoncino, tostare il pane grattugiato con 2 cucchiai d’olio.

Lessare la pasta nell’acqua di cottura del finochietto, scolarla e condirla con il  sugo  e il formaggio grattugiato, concludere servendo la pasta con il pane raffermo tostato.

Il profumo e il sapore mediterraneo di questo piatto vi avvolgerà portandovi in riva al mare a sognare l’estate che arriverà!!

 

 

♦♦Strudel ripieno di Scarola ♦♦

Adoro le verdure e in particolare la scarola  , oggi si va sulla  versione in Strudel della famosa Pizza di Scarola uno dei rustici più buoni e gustosi della cucina Campana, con un ripieno semplice di sapori diversi fra di loro ma in perfetta sintonia : capperi, acciughe,olive, uvetta sultanina, pinoli.

Salvato in extremis da una possibile bruciatura!!

Ingredienti per il Ripieno: un cespo di scarola, una manciata di olive nere di Gaeta, 2 cucchiai di capperi, 5 acciughe, 2 cucchiai di uvetta e pinoli, uno spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva.

Ho usato un rotolo di pasta sfoglia rustica.

Procedimento: lavare la scarola e lessarla per 4 minuti in acqua bollente, scolarla, strizzarla e sminuzzarla, nel frattempo in una padella antiaderente rosolare l’aglio , aggiungere le acciughe e farle sciogliere, unire i capperi, l’uvetta e i pinoli lasciando insaporire per circa 5 minuti, aggiungere la scarola, regolare di sale (poco) cuocere per 15 minuti, togliere il coperchio e continuare la cottura per altri 10/15 minuti affinchè la scarola si asciughi.

Aprire il rotolo di pasta sfoglia e disporre il ripieno al centro, avvolgere formando uno Strudel da chiudere ai lati, cuocere a 180 gradi per circa 30 minuti.

Crumble di ciliegie e zenzero ♥ dolce contrasto ♥

E’ arrivata finalmente  la stagione di questo frutto irresistibile, uno tira l’altro, rosso e saporito: le ciliegie, frutto adorabile base di molti dolci e non solo, sono ricche di vitamina C e di potassio, depurative, disintossicanti e ringiovaniscono anche i tessuti.

Ho visto questa ricetta nel blog http://www.taccuinodicucina.it/, me ne sono innamorata immediatamente e l’ho rifatta con risultati strabilianti!

Ingredienti per il crumble:

30 gr. di farina 00, 20 gr. di farina di mandorle, 15 gr. di zucchero di canne, 20 gr. di burro, un pizzico di sale e 2 cucchiaini di pinoli.

Ingredienti per la base:

300 gr. di ciliegie, 15 gr. di zucchero di canne, 2 cucchiai di liquore dolce, una grattugiata di zenzero fresco.

Preparazione:

Mescolare le 2 farine con il burro e il pizzico di sale, ricavarne delle briciole e metterle a raffreddare in frigo.

Per la base denocciolare le ciliegie aggiungere lo zucchero, il liquore e lo zenzero grattugiato, mescolare bene.

Posizionare la base in una terrina da forno e coprirla con il crumble freddo e sbriciolato e i pinoli, cuocere a a 180° per circa 25 minuti.

Ricette light per un inizio leggero del 2015 ♠♠ Insalata di radiccchio rosso e calamari, petto di pollo all’arancia con crema di carote ♠♠

Parola d’ordine: ♠♠”Depurazione“♠♠ iniziamo il 2015 con piatti golosi ma leggeri per snellirci del sovrappeso delle feste appena terminate, propongo una ricetta a base di pesce e una a base di carne, il mio solito mare e terra, equilibrio sempre valido e stuzzicante.

 

La prima ricetta è una ricca insalata di radicchio rosso unita fantasticamente a freschi calamari, il procedimento è semplice e veloce:

Lavare accuratamente del radicchio di Chioggia avendo cura di comprare ciuffetti piccoli, scottare per 7 minuti 3 calamari precedentemente puliti e tagliati a rondelle in un tegame antiaderente ( non prolungare la cottura diventerebbero duri), mescolare il radicchio con le rondelle di calamari , una manciata di uvetta e pinoli,  amalgamare con dell’olio d’oliva extravergine, sale e aceto balsamico. Il piatto è appetitoso, saziante ma poco calorico.

La seconda ricetta ha come protagonista un bel petto di pollo lasciato a marinare intero in una ciotola con il succo di una  arancia, scolato e scottato in un tegame antiaderente con un filo d’olio extravergine, ultimata la cottura con il succo della marinata .

Per la salsa ho affettato 3 carote, le ho rosolate con un pò d’ olio, un cucchiaio di zucchero di canne, mezzo bicchiere di aceto bianco, un cucchiaino di curry e il sale, ho  ultimato la cottura e ho  frullato il tutto in un mixer, il risultato è stato una  crema del netto color arancione che è diventata  la base del piatto dove ho adagiato il  petto di pollo scaloppato a fettine, ho accompagnato questo piatto con dei funghi champignon ripieni di pane grattugiato e prezzemolo.

Fusilloni infiorati con cavolo romano, pomodori secchi, pinoli e uvetta

Festeggiare un compleanno e ricevere un bel fiore di Cavolo cimoso romano può essere alquanto divertente, ammirare la perfezione di questi boccioli che richiamano  forme geometriche concentriche e brillanti che uniti ai fusilloni della pasta di Gragnano esaltano un gusto fantastico.

Ingredienti: 250 gr. di Fusilloni http://www.lafabbricadellapastasenzaglutine.com/i-primi-di-gragnano-a-produrre/, 400 gr. di cavolo romano, 1 spicchio d’aglio, 6 pomodori secchi, pinoli , uvetta sultanina, olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.

Procedimento: dopo aver separato le cimette lessarle per 2 minuti in acqua bollente, far soffriggere l’aglio con l’olio in un tegame , aggiungere le cime e passarle con i pinoli, l’uvetta,i pomodori secchi tagliati a filetti, il sale e il pepe, lessare in acqua bollente i fusilloni , scolarli al dente e farli saltare con il sugo per l’insaporimento.

Con questa ricetta partecipo al Contest:

http://www.celiacaperamore.it/contest-di-compleanno-un-fusillo-per-capello/

Verzata con mela, luganega, uvetta e pinoli

Si scivola lentamente da questo fine settimana all’insegna della pioggia ad un inizio caratterizzato ancora da acqua che riscivola giù… l’aria è ritornata di nuovo fredda con punte gelide e si ha voglia di un piatto caldo, ricco di verdura e carne, amo la salsiccia http://it.wikipedia.org/wiki/Luganega, la trovo  magra e delicata,   insaporisco questo piatto con la verza ricca di  proprietà benefiche per il nostro organismo e creo un tocco di dolcezza aggiungendo pezzetti di mela , pinoli e uvetta.

Ingredienti: una verza fresca, 5 salsicce del tipo  “luganega”, un mela, una manciata di pinoli e uvetta sultanina, uno spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, peperoncino q.b.

Procedimento:  eliminare le foglie esterne della verza e tagliarla a listarelle, affettare la mela, far soffriggere l’aglio con l’olio in una larga padella , unire la verza e la mela facendole appassire per circa 20 minuti, unire i pinoli , uvetta e le salsicce, salare leggermente e sbriciolare del peperoncino, continuare la cottura fino a quando la salsiccia sarà cotta e le verze avranno assunto un colore ambrato.

Insalata di zucca, pera, grana, mostarda Mantovana e mix di semi ( girasole, lino, zucca e papavero)

E’ stato un colpo di fulmine, “dopo la bella lezione di cucina dell’amica Alessandra”,  così d’impatto, mi sono innamorata, eh già ci si può innamorare anche di una insalata di “Zucca”!!. 

La pastosità del grana , la dolcezza della pera e il piccante della Mostarda  esaltano il sapore unico della zucca, la cornice cromatica dei vari semini, stuzzicanti e invitanti, il tocco finale della Mostarda Mantovana Regina del mio territorio ha fatto sì che questa ricetta di facile realizzazione e semplicità diventi un sontuoso e gustoso piatto di facile  abbinamento. 

Ingredienti: Zucca cruda , Pera soda tipo kaiser, grana a scaglie, Mostarda di mela Mantovana, semi di girasole, lino, papavero, zucca, pinoli, olio e sale.

Comporre il piatto affettando la zucca cruda, la pera e il grana con la mandolina, condire con olio e sale, cospargere con i semi tostati e la mostarda a pezzettini.

Zucca infornata con uvetta e pinoli

Certo che le ricette a base di zucca sono innumerevoli e quando arriva il grande freddo si triplicano, stasera ne ho scelta una di una semplicità estrema che abbinata al gusto dell’uvetta e dei pinoli  esalta il tipico sapore dolciastro della zucca con un’ ottima saporosità.

Ingredienti: mezza zucca rotonda  mantovana, uvetta sultanina, pinoli, olio extravergine, rosmarino e sale.

Procedimento: sciacquare la zucca e affettarla sottilmente con la sua buccia, disporla sulla plancia del forno irrorandola di olio , sale, abbondante rosmarino tritato, uvetta sultanina e pinoli q.b, infornarla per circa venti minuti.

Con questa ricetta partecipo al Contest di :

http://bricioledicescaqb.blogspot.it/2013/10/a-tutta-zucca-1-contest-di-briciole-di.html

Casarecce al pesto dell’Oro Verde di Sicilia con il giallo della curcuma

Si parla del Pistacchio, detto Oro Verde di Sicilia per il suo colore verde smeraldo e la cui produzione è solo nella  stupenda isola della Sicilia, amo particolarmente questo frutto e lo uso fantasticamente passando dal dolce al salato, dai primi piatti al pesce e alla carne, dalla frutta agli ortaggi, e sempre mi regala una nota di sapore dolce, delicato e aromatico.

Ingredienti: 300 gr. di Casarecce, 70 gr. di pistacchi, 100 gr. di ricotta fresca, 60 gr. di grana grattugiato, una manciata di pinoli, 2 cucchiaini di curcuma, olio, sale  e pepe.

Procedimento: portare ad ebollizione l’acqua salata e nel frattempo frullare nel mixer i pistacchi e i pinoli aggiungendo  l’olio per rendere il tutto fluido, in una ciotola mescolare la ricotta con la curcuma che assumerà un colore giallo brillante, lessare le Casarecce , scolarle e tenere da parte un pò d’acqua per amalgamare il sugo , saltare nella padella  e servire la pasta calda cospargendola di grana grattugiato e trito di pistacchi.

 

 

Con questa ricetta partecipo al contest http://incucinacongioia.blogspot.it/2013/09/secondo-contest-il-pistacchio-il-re.html  in collaborazione con http://www.aromasicilia.com/it/#1

Ultimi assaggi d’estate a Tellaro con trofie al Pesto ligure

Ultimo weekend al mare a Tellaro, incantevole borgo della Liguria fatto di vicoli che precipitano sulle case e scale e lasciano intravedere in basso il mare attraverso rami di ulivi, fichi d’india e cactus, spiragli incantevoli di blu, con fantasia si scende fra i carrugi e il rosa e l’arancio delle casette, lo chiamano il paese del polpo da una antica leggenda, è scritto sulla chiesa del paese che si staglia nel blu: “Saraceni mare nostrum infestantes sunt noctu profligati quod polipus aer cirris suis sacrum pulsabat”. Secondo la tradizione, una notte un grosso polpo si avvicinò allo sperone a picco sul mare, passando accanto alle barche e alle reti da pesca. Allungò quindi i suoi tentacoli incuriosito per prendere la fune della torre campanaria, svegliando tutto il borgo. Il polpo allertò gli abitanti, che così poterono difendersi dai Saraceni, che proprio quella notte si preparavano a mettere a ferro e fuoco Tellaro.

Le giornate a Tellaro si concludono degnamente con l’assaggio delle varie specialità del borgo, ma una resta nel cuore e racchiude tutta la territorialità della Liguria. Quale??

Trofie al Pesto ligure con patate e fagiolini

Ingredienti : 300 gr. di trofie, 1 patata, 20 fagiolini, 200 gr. di pesto ( l’ho preparato con le foglie di basilico fresco, i pinoli, lo spicchio d’aglio, un pò di sale, olio extravergine e il parmigiano grattugiato).

Procedimento: portare ad ebollizione una pentola grande con l’acqua salata e la patata tagliata a cubetti, dopo cinque minuti versare i fagiolini precedentemente lavati e spuntati, dopo 10 minuti versare le trofie e portare a cottura, scolare tutti  gli ingredienti e versarli in una zuppiera amalgamandoli con il pesto , un mestolo di acqua di cottura e abbondante formaggio grattugiato, il profumo sprigionato dal basilico fresco è unico.