Zuppa di lenticchie con polpettine di pane e ricotta

Questa è la ricetta della zuppa di lenticchie della Nonna Teresa, la nonna è sempre la nonna è alcune pietanze ti rimangono nel cuore , piatto caldo, rustico e delizioso che la nonna preparava durante le giornate uggiose e autunnali, quando infreddoliti si ritornava da scuola, si divorava questa deliziosa zuppa calda e fumante che riscaldava le ossa e  l’anima, io l’ ho arricchita con polpettine semplici di pane e ricotta che possono sostituire i classici crostini di pane.

Ingredienti: 300 gr. di lenticchie , 1 spicchio d’aglio, origano, olio extravergine d’oliva, sale, pane raffermo, 100 gr di ricotta, 80 gr parmigiano  grattugiato, prezzemolo tritato.

Procedimento: lavare le lenticchie , nel frattempo rosolare l’aglio con l’olio in un tegame capiente, aggiungere le lenticchie, insaporire con il sale e l’origano,   far cuocere per circa 30 minuti, regolatevi con l’aggiunta d’acqua, preferisco che non sia molto brodosa, completare con un filo d’olio e il parmigiano grattugiato.

Preparare le polpettine ammollando il pane nel latte, aggiungere la ricotta, il formaggio grattugiato e il sale, se sono troppo morbide unire del pane grattugiato, formare delle polpettine e infornarle per circa 10 minuti, servirle calde sulla zuppa di lenticchie.

Grande e Semplice Bontà!!!!

 

Cozze alla Buzarra ricetta estiva Croata

Dopo aver trascorso una fantastica vacanza in Croazia, tanti sono i ricordi che porti a casa,  un forte legame con la bella natura incontaminata fatta di di distese di campi legati da muretti a secco  di pietre bianche, distese di ulivi e viti, distese azzurre di mare e cieli che infondono una immensa serenità e allegria.

Sole, Mare, Natura e tanto Pesce.

Arcipelago del Quarnero è la Cornice, Isola di Lussino è il rifugio.

Questa è una ricetta semplice e versatile, preparazione territoriale e sfiziosa delle cozze, i miei molluschi preferiti, sembra che il termine Buzara sia riferito ad una grossa pentola di ferro dove i pescatori vi cuocevano il pesce, la ricetta è facile e versatile, in fondo alla pentola rimane un delizioso sughetto che porta ad intingere delle belle fette di pane tostato e se ne rimane ancora ci si calano dei tagliolini che fanno onore a questo fantastico e delizioso sughetto .

Ingredienti: 1 kg di cozze fresche, mezza cipolla , 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 6 o 7 cucchiai di pane grattugiato, mezzo bicchiere di vino bianco, pepe e prezzemolo.

Preparazione: Pulire le cozze ed eliminare la classica barbetta, in un largo tegame si fa soffriggere l’aglio con la cipolla tritata, si aggiungono i 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, cuocere per un paio di minuti , aggiungere il vino bianco e il pane grattugiato, si formerà una salsetta densa, unire le cozze e cuocere fino a quando si saranno aperte tutte, spolverare con il prezzemolo tritato e servire con delle fette di pane tostato.

Piatto semplicemente gustoso!!!

 

Pasta con il ♥♥ finocchietto selvatico ♥♥ e le alici

Metti che decidi, di prenderti tutta per te  una soleggiata  mattina di primavera e metti che decidi di condividerla con una cara amica , vai a zonzo in un mercato carico di colori e profumi avvolto da un  caldo tepore primaverile e Metti che  vieni attirata dal  profumo dolcissimo di un  cestone carico di mazzi di finocchietto selvatico e, metti che la tua cara amica è Siciliana doc,e Metti che si vuole dare onore alla sua splendida terra, il pensiero non può non andare alla famosa Pasta con il Finocchietto selvatico e le Alici!!!!

Ingredienti: 1 mazzetto di finocchietto selvatico, 1 spicchio d’aglio, 8 alici sott’olio ( in sostituzione alici fresche), una manciata di pinoli, 2 pomodori secchi, 4 cucchiai di pane raffermo grattugiato, olio extravergine d’oliva, una punta di peperoncino, formaggio grattugiato ( pecorino o parmigiano) 400 g. di pasta ( la mia penne integrali).

Procedimento: in una pentola con abbondante acqua salata lessare il finochietto selvatico per circa 5 minuti e sgocciolarlo, l’acqua servirà dopo per la pasta. In una padella antiaderente insaporire l’aglio con l’olio e sciogliere le alici, nel frattempo tagliare a pezzettini il finochietto e lasciarlo insaporire nell’olio, aggiungere i pinoli e i pezzetti del pomodoro secco con una punta di peperoncino, tostare il pane grattugiato con 2 cucchiai d’olio.

Lessare la pasta nell’acqua di cottura del finochietto, scolarla e condirla con il  sugo  e il formaggio grattugiato, concludere servendo la pasta con il pane raffermo tostato.

Il profumo e il sapore mediterraneo di questo piatto vi avvolgerà portandovi in riva al mare a sognare l’estate che arriverà!!

 

 

♦♦Strudel ripieno di Scarola ♦♦

Adoro le verdure e in particolare la scarola  , oggi si va sulla  versione in Strudel della famosa Pizza di Scarola uno dei rustici più buoni e gustosi della cucina Campana, con un ripieno semplice di sapori diversi fra di loro ma in perfetta sintonia : capperi, acciughe,olive, uvetta sultanina, pinoli.

Salvato in extremis da una possibile bruciatura!!

Ingredienti per il Ripieno: un cespo di scarola, una manciata di olive nere di Gaeta, 2 cucchiai di capperi, 5 acciughe, 2 cucchiai di uvetta e pinoli, uno spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva.

Ho usato un rotolo di pasta sfoglia rustica.

Procedimento: lavare la scarola e lessarla per 4 minuti in acqua bollente, scolarla, strizzarla e sminuzzarla, nel frattempo in una padella antiaderente rosolare l’aglio , aggiungere le acciughe e farle sciogliere, unire i capperi, l’uvetta e i pinoli lasciando insaporire per circa 5 minuti, aggiungere la scarola, regolare di sale (poco) cuocere per 15 minuti, togliere il coperchio e continuare la cottura per altri 10/15 minuti affinchè la scarola si asciughi.

Aprire il rotolo di pasta sfoglia e disporre il ripieno al centro, avvolgere formando uno Strudel da chiudere ai lati, cuocere a 180 gradi per circa 30 minuti.

♦ Spaghetti profumati alle erbe ricordando gli Etruschi ♦

Gli Etruschi furono un popolo dell’Italia antica, affascinanti e misteriosi, ma riferendosi alla loro cultura gastronomica non lasciarono ricette scritte, solo raffigurazioni parietali ai lati delle loro tombe e  da queste che si deduce che amavano molto l’arte culinaria, la loro alimentazione era a base di vegetali, cereali, legumi e olio d’oliva ma non disdegnavano la carne di maiale, il tutto contornato sempre da erbe aromatiche che erano la loro passione.

Navigando su internet mi sono imbattuta in questa ricetta antica ma semplice nella sua realizzazione ed appropriata al presente periodo primaverile dove esplodono bouquet di profumi di erbe aromatiche,

Ingredienti: 300 gr. di spaghetti , 1 uovo sodo, 1 spicchio d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, basilico, menta, erba cipollina, pecorino piccante, olio, sale e pepe.

Procedimento: Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, nel frattempo preparare la salsa per condirli: frullare nel mixer l’uovo sodo con l’aglio, il prezzemolo, la menta, il basilico e l’erba cipollina aggiungendo olio a filo per ottenere una salsa piuttosto fluida, regolare con sale e pepe, condire gli spaghetti con la salsa , trasferirli su un piatto di portata e spolverizzarli con abbondante pecorino grattugiato.

♥Scarola e Fagioli ♥, uniti in minestra ma che siano Cannellini

E’ una minestra di tradizione, è una delle mie preferite,  scarole e fagioli cannellini, fagioli bianchi piccoli e morbidi tipici della Campania, veniva preparata spesso da mia madre e rigorosamente di venerdì, non chiedetemi il perchè ma era così, mia madre ha un calendario alimentare e ad ogni giorno della settimana abbina un pranzo con determinati ingredienti , provo ad elencarli, forse può essere utile a qualcuno, io amo cambiare sempre e non ho regole  se non quelle di alternare carni a pesce a uova a formaggi e verdura secondo la mia fantasia.

Lunedi: pasta aglio e olio, uova, verdure di stagione, frutta

Martedi: pasta con il pomodoro fresco, carne arrostita, insalata verde, frutta

Mercoledì: pasta con legumi ( ceci, fagioli o lenticchie), pesce, insalata di stagione ( melanzane, peperoni o zucchine), frutta

Giovedì: pasta mista a verdura ( con cavolfiore, fagiolini, o carciofi), mozzarella di bufala, insalata di pomodoro o insalata di cavolfiore

Venerdì: zuppe di legumi o verdure, pesce, insalata verde, frutta

Sabato : minestra di brodo di carne, la carne del brodo passata in padella, patate o arrostite o lesse, frutta

Domenica: il famoso ragù (quello di E. De Filippo), un sugo di pomodoro  con vari tipi di carne sia di maiale che di bovino posti a cuocere lentamente  dalle 7 del mattino sino alle 12, con questo sugo si condiva una pasta meravigliosa, per secondo di mangiavano le carni che erano state cotte dentro, vari tipi di fritti di verdure in pastella ( carciofi, cavolfiore, melanzane ecc ecc), d’altronde era Domenica e si aggiungeva solitamente un bel dolce,  a volte si variava con un buon pollo  arrosto con patate.

Questo era il menu che mia madre rispettava ogni settimana a parte qualche variante ogni tanto, bello e salutare vero?, la mia Mammotta ha 92 anni!! ed è ancora bella vispa.

Veniamo alla mia zuppa che stasera ho preparato visto le temperature bizzarre di questa Primavera che hanno portato qui al Nord un bel freddino.

 

Ingredienti: 500 gr. di fagioli cannellini secchi, 3 scarole, 2 spicchi d’aglio, olio extravergine d’oliva, 2 picole croste di formaggio (facoltativo).

Procedimento: mettere a mollo per una notte i fagioli in acqua con un pizzico di bicarbonato, lessarli a fuoco moderato per 30 minuti con  i 2 spicchi d’aglio e le croste di formaggio,  pulire la scarola e lavarla sotto acqua corrente , lessarla in acqua per pochi minuti, scolarla e strizzarla. Mescolare la scarola ai fagioli , insaporire con sale e  olio e  continuare la cottura per circa venti minuti, servire tiepida con crostini di pane.

 

 

Con questa ricetta partecipo al Contest di :

http://justhermione.wordpress.com/2014/02/07/contest-di-justhermione-smiling-diet-a-dieta-col-sorriso/

Partecipo per la regione Campania al Contest: http://kucinadikiara.blogspot.it/2014/03/il-mio-nuovo-contest-ricette-regionali.html