Colori di montagna con Fior di cetriolo e breasola

Ecco alcuni colori della mia Estate, scatti montani in cui predomina il Verde, colore dell’erba fresca che si mescola all’ Azzurro delle vette nei cieli limpidi, ho unito anche il verde degli occhi della ” Pucci “…gattina di mia suocera che fa da padrona sui balconi legnosi della Alta Val di Non…

Quando ti regalano dei cetrioli e non sai proprio cosa fare, oltre che pensare ai dischetti da mettere sugli occhi per renderli meno gonfi…fanne dei semplici involtini.

Affettali sottilmente, massaggiali con olio extravergine d’oliva , farciscili con delle fette di bresaola, arrotola,cospargi di semi di sesamo e fissa con spiedini!! voilà il gioco è fatto, semplice e fresco contorno o finger food da mettere a tavola durante un aperitivo estivo.

La  mia Estate continua!!

 

 

Friggitelli con cuore di perle di salmone

I friggitelli sono dei piccoli peperoni verdi dolci e allungati…più son piccoli e più son buoni, al sud si trovano quelli piccolini, mentre al nord sono più  grossetti, come dice il nome stesso è un tipo di verdura che va fritto in padella, questa ricetta invece è realizzata in forno e si allontana dal tradizione per l’introduzione di piccole perle di salmone che arricchiscono  il piatto unendo alla dolcezza di questa verdura il saporito e sostenuto gusto del salmone.

 

 

 

La realizzazione di questa ricetta è estremamente facile e si avvale di pochi ma essenziali ingredienti di stampo tipicamente mediterraneo :

 

Friggitelli freschi, salmone, olio extravergine d’oliva, sale e origano.

Si lavano i friggitelli, si tagliano a metà e si tolgono i semi interni, si taglia a tocchetti il filetto di salmone, si posizionano le metà dei friggitelli in una teglia da forno e si riempiono dei quadrettini di salmone, si condisce con olio extravergine d’oliva, sale e origano, si inforna a 180 g per circa venti minuti.

Possono essere serviti come un bel contorno in una cena estiva di pesce oppure in un aperitivo come finger food, uno tira l’altro.

 

Pasta con il ♥♥ finocchietto selvatico ♥♥ e le alici

Metti che decidi, di prenderti tutta per te  una soleggiata  mattina di primavera e metti che decidi di condividerla con una cara amica , vai a zonzo in un mercato carico di colori e profumi avvolto da un  caldo tepore primaverile e Metti che  vieni attirata dal  profumo dolcissimo di un  cestone carico di mazzi di finocchietto selvatico e, metti che la tua cara amica è Siciliana doc,e Metti che si vuole dare onore alla sua splendida terra, il pensiero non può non andare alla famosa Pasta con il Finocchietto selvatico e le Alici!!!!

Ingredienti: 1 mazzetto di finocchietto selvatico, 1 spicchio d’aglio, 8 alici sott’olio ( in sostituzione alici fresche), una manciata di pinoli, 2 pomodori secchi, 4 cucchiai di pane raffermo grattugiato, olio extravergine d’oliva, una punta di peperoncino, formaggio grattugiato ( pecorino o parmigiano) 400 g. di pasta ( la mia penne integrali).

Procedimento: in una pentola con abbondante acqua salata lessare il finochietto selvatico per circa 5 minuti e sgocciolarlo, l’acqua servirà dopo per la pasta. In una padella antiaderente insaporire l’aglio con l’olio e sciogliere le alici, nel frattempo tagliare a pezzettini il finochietto e lasciarlo insaporire nell’olio, aggiungere i pinoli e i pezzetti del pomodoro secco con una punta di peperoncino, tostare il pane grattugiato con 2 cucchiai d’olio.

Lessare la pasta nell’acqua di cottura del finochietto, scolarla e condirla con il  sugo  e il formaggio grattugiato, concludere servendo la pasta con il pane raffermo tostato.

Il profumo e il sapore mediterraneo di questo piatto vi avvolgerà portandovi in riva al mare a sognare l’estate che arriverà!!

 

 

♠♠Insalata di gambi di broccoli ♠♠

Questo 2016 è partito all’insegna della ” depurazione”, soliti proponimenti di dieta.. una parola vige!! ” verdura verdura”, io l’amo alla follia e quando ho visto sul blog di “Peperoni e Patate” questa insalata di gambi di broccoli ho pensato: li ho sempre buttati..oh no! proviamo e vi dirò il risultato è stato ottimo, dolcino e tenerino ☺☺.

Ho usato i gambi di questi favolosi broccoli, li ho puliti con un pelata patate dopo averli lavati  li ho affettati con la mandolina,  lessati per 2 minuti e  conditi con olio extravergine d’oliva , sale, pepe e il succo di una arancia ( si può usare anche il limone), contorno fresco e salutare.

Zuppa di zucca, porri, pancetta e aceto balsamico tradizionale di Modena Dop ♥♥

Inizia il lungo periodo delle calde zuppe, le amo particolarmente, mi danno un senso di calore, preludio dell’inverno che arriverà!, stasera ho usato la classica zucca mantovana, l’ amata zucca che predomina nel mio territorio, ho unito dei porri , della pancetta croccante, dei semi di zucca e “dulcis in fundo”, l’aceto balsamico della Acetaia La Tradizione con il suo gusto dolce e deciso ha trasformato una semplice zuppa in un piatto originale e gustoso.

Ingredienti : 300 gr. di zucca mantovana, 1 porro, 100 gr. di pancetta a cubetti, brodo di carne per diluire la zuppa q.b., sale, pepe, olio extravergine d’oliva, semi di zucca.

Procedimento: cuocere la zucca in forno, rosolare il porro con la pancetta, frullare la zucca con il porro, unire il brodo di carne e rendere la consistenza cremosa, salare, pepare, irrorare con Aceto balsamico tradizionale di Modena Dop e una manciata di semi di zucca, servire la zuppa calda.

Con questa ricetta partecipo al Contest indetto da :

http://www.cucinasemplicemente.it/contest/

in collaborazione con : http://www.acetaialatradizione.com/

♥Scarola e Fagioli ♥, uniti in minestra ma che siano Cannellini

E’ una minestra di tradizione, è una delle mie preferite,  scarole e fagioli cannellini, fagioli bianchi piccoli e morbidi tipici della Campania, veniva preparata spesso da mia madre e rigorosamente di venerdì, non chiedetemi il perchè ma era così, mia madre ha un calendario alimentare e ad ogni giorno della settimana abbina un pranzo con determinati ingredienti , provo ad elencarli, forse può essere utile a qualcuno, io amo cambiare sempre e non ho regole  se non quelle di alternare carni a pesce a uova a formaggi e verdura secondo la mia fantasia.

Lunedi: pasta aglio e olio, uova, verdure di stagione, frutta

Martedi: pasta con il pomodoro fresco, carne arrostita, insalata verde, frutta

Mercoledì: pasta con legumi ( ceci, fagioli o lenticchie), pesce, insalata di stagione ( melanzane, peperoni o zucchine), frutta

Giovedì: pasta mista a verdura ( con cavolfiore, fagiolini, o carciofi), mozzarella di bufala, insalata di pomodoro o insalata di cavolfiore

Venerdì: zuppe di legumi o verdure, pesce, insalata verde, frutta

Sabato : minestra di brodo di carne, la carne del brodo passata in padella, patate o arrostite o lesse, frutta

Domenica: il famoso ragù (quello di E. De Filippo), un sugo di pomodoro  con vari tipi di carne sia di maiale che di bovino posti a cuocere lentamente  dalle 7 del mattino sino alle 12, con questo sugo si condiva una pasta meravigliosa, per secondo di mangiavano le carni che erano state cotte dentro, vari tipi di fritti di verdure in pastella ( carciofi, cavolfiore, melanzane ecc ecc), d’altronde era Domenica e si aggiungeva solitamente un bel dolce,  a volte si variava con un buon pollo  arrosto con patate.

Questo era il menu che mia madre rispettava ogni settimana a parte qualche variante ogni tanto, bello e salutare vero?, la mia Mammotta ha 92 anni!! ed è ancora bella vispa.

Veniamo alla mia zuppa che stasera ho preparato visto le temperature bizzarre di questa Primavera che hanno portato qui al Nord un bel freddino.

 

Ingredienti: 500 gr. di fagioli cannellini secchi, 3 scarole, 2 spicchi d’aglio, olio extravergine d’oliva, 2 picole croste di formaggio (facoltativo).

Procedimento: mettere a mollo per una notte i fagioli in acqua con un pizzico di bicarbonato, lessarli a fuoco moderato per 30 minuti con  i 2 spicchi d’aglio e le croste di formaggio,  pulire la scarola e lavarla sotto acqua corrente , lessarla in acqua per pochi minuti, scolarla e strizzarla. Mescolare la scarola ai fagioli , insaporire con sale e  olio e  continuare la cottura per circa venti minuti, servire tiepida con crostini di pane.

 

 

Con questa ricetta partecipo al Contest di :

http://justhermione.wordpress.com/2014/02/07/contest-di-justhermione-smiling-diet-a-dieta-col-sorriso/

Partecipo per la regione Campania al Contest: http://kucinadikiara.blogspot.it/2014/03/il-mio-nuovo-contest-ricette-regionali.html