Cavolfiore Viola affogato alla Catanese o detto: Bastaddu Affucatu”

 

Il Cavolo Viola di Sicilia è ricco di carotenoidi e antociani questi ultimi gli regalano il coreografico colore violetto e svolgono funzioni di antiossidanti e antinfiammatori, è un ortaggio tipicamente invernale ed è ricco di vitamina C, consumato crudo o cotto , in zuppe o in insalate darà un tocco elegante sulle nostre tavole e sarà utile per fare un pieno di salute.

Il cavolfiore affogato è un piatto rustico, tipico della tradizione Siciliana, piatto forte anche nel termine dialettale, fa da contorno a cene oppure può diventare farcia per torte salate.

Ingredienti: 1 Cavolo viola, 1 cipolla, 4 acciughe salate, 100 g. di pecorino stagionato (o altro formaggio saporito ma asciutto), 100 g di olive nere, i bicchiere di vino rosso, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Procedimento: pulire e lavare il cavolo eliminando il torsolo e,tagliarlo con le mani a cimette.

Inserire le cimette in un tegame un pò alto e non troppo largo,  ungerlo con olio, formare il primo strato posizionando  le cime a testa in sù, distribuire il formaggio a scaglie, la cipolla affettata sottile, le olive nere, le acciughe, formare il secondo strato con la medesima modalità, irrorare con olio extravergine d’oliva, sale e pepe, ultimare con il bicchiere di vino rosso, lasciar cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti . A fine cottura deve presentarsi compatto , tenero ed asciutto come una sorta di torta di cavolfiore.

 

 

 

 

Pappa al pomodoro con cuore morbido di uova

Le uova sono il legame con la mia infanzia,a casa non mancavano mai!! erano le grandi protagoniste di tante ricette che spaziavano dal dolce al salato…  che goduria  leccare la frusta del frullino dopo che la mamma finiva di sbatterle con  lo zucchero, era il toccasana quando si era un pò malaticci oppure prima di un esame a scuola, per “tirarci sù”.

A volte l‘uovo è associato a qualcosa che si prepara in mancanza di altro, come una sorta di salva cena, quasi un ripiego, ma non è così…l’uovo ha la sua bella dignità!, questa ricetta lo riscatta e lo valorizza diventa il cuore morbido e gustoso di una pappa al pomodoro che si trasforma in un primo di tutto rispetto.

Ingredienti . 5 pomodori maturi ( in alternativa passata di pomodoro i),1 spicchio d‘aglio,3 uova, basilico, olio extravergine d’oliva,sale ,pepe, origano e erba cipollina per guarnire.

Procedimento: tagliare i pomodori a cubetti, scaldare in una padella l’olio con l’aglio e far cuocere per 10 minuti, regolare di sale e pepe, frullare il sugo con le foglie di basilico e metterlo in un casseruola da forno un po profonda (regolatevi per la grandezza), adagiare le uova e cospargere il tutto con origano e fili di erba cipollina, infornare per circa 1o minuti, le uova devono rimanere morbide, servire con dei crostini di pane caldi.

Cozze alla Buzarra ricetta estiva Croata

Dopo aver trascorso una fantastica vacanza in Croazia, tanti sono i ricordi che porti a casa,  un forte legame con la bella natura incontaminata fatta di di distese di campi legati da muretti a secco  di pietre bianche, distese di ulivi e viti, distese azzurre di mare e cieli che infondono una immensa serenità e allegria.

Sole, Mare, Natura e tanto Pesce.

Arcipelago del Quarnero è la Cornice, Isola di Lussino è il rifugio.

Questa è una ricetta semplice e versatile, preparazione territoriale e sfiziosa delle cozze, i miei molluschi preferiti, sembra che il termine Buzara sia riferito ad una grossa pentola di ferro dove i pescatori vi cuocevano il pesce, la ricetta è facile e versatile, in fondo alla pentola rimane un delizioso sughetto che porta ad intingere delle belle fette di pane tostato e se ne rimane ancora ci si calano dei tagliolini che fanno onore a questo fantastico e delizioso sughetto .

Ingredienti: 1 kg di cozze fresche, mezza cipolla , 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 6 o 7 cucchiai di pane grattugiato, mezzo bicchiere di vino bianco, pepe e prezzemolo.

Preparazione: Pulire le cozze ed eliminare la classica barbetta, in un largo tegame si fa soffriggere l’aglio con la cipolla tritata, si aggiungono i 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, cuocere per un paio di minuti , aggiungere il vino bianco e il pane grattugiato, si formerà una salsetta densa, unire le cozze e cuocere fino a quando si saranno aperte tutte, spolverare con il prezzemolo tritato e servire con delle fette di pane tostato.

Piatto semplicemente gustoso!!!

 

♣ Petto di Pollo marinato in crosta di patate ♣

Questa è una semplice ma deliziosa ricetta realizzata con un petto di pollo reso succoso dalla  marinatura di spezie profumate e aromatiche , avvolto in una crosta di patate che rende il piatto morbido ma contemporaneamente croccante e allettante dal punto di vista scenografico.

Ingredienti: 6 fettine di petto di pollo, 4 patate, un misto di spezie ( peperoncino, timo, rosmarino,zenzero grattugiato, salvia, origano), salsa di soia, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Procedimento: mettere in un contenitore di vetro le fettine di petto di pollo con una marinatura composta dal misto di spezie, la salsa di soia, olio, sale e pepe e conservare in frigo per un paio d’ore, nel frattempo lavare e pelare con la mandolina le patate, disporre in una teglia da forno il primo strato di patate, adagiare le fettine di pollo irrorandole con una parte della marinatura, ricoprire con il secondo strato di patate e  condire con avanzo della marinatura, cuocere in forno a 180 gradi per circa 20 minuti.

♥♥ Pasta e Patate alla Napoletana ♥♥

La pasta e patate è un primo piatto invernale caldo e confortevole tipico della tradizione culinaria napoletana e come la ricetta antica prevede  non devono mancare le croste del parmigiano e i cubetti della filante provola ( simile alla scamorza), una golosità semplice che scalda il cuore e che bisogna assolutamente provare per capire quanto è buona!

Il piatto è stato preparato durante una cena di Carnevale, ecco lo spiegarsi colorato e divertente del periodo, siamo ancora in febbraio e allora…ogni scherzo vale!

 

Esistono varie versioni di questo piatto : brodoso, asciutto, bianco o rosso, questa è la mia ricetta di famiglia: asciutta, cremosa, un pò rossa.

Ingredienti: 400 gr. di pasta mista, 600 gr. di patate,150 gr. di pancetta, uno scalogno e una costa di sedano, 2 cucchiai di passata di pomodoro, 1 scorza di formaggio parmigiano, un pezzo di peperoncino, 1 provola bianca a pasta morbida,  1,2 dl di acqua, olio extravergine d’oliva ,sale e pepe q.b.

Procedimento: pelare le patate e tagliarle a cubetti piccoli, in una padella rosolare con un pò d’olio lo scalogno, il sedano e la pancetta, aggiungere le patate e unire l’acqua tiepida con le scorze di formaggio a tocchetti, 2 cucchiai di pomodoro, il peperoncino e regolare di sale, cuocere per circa 15 minuti poi unire la pasta e continuare la cottura secondo i tempi  indicati rimestando altra acqua tiepida a cottura ultimata amalgamare i cubetti di provola, la consistenza del piatto deve risultare alquanto cremoso, servire caldo e con una spolverata di pepe fresco.

 

 

♠♠Insalata di gambi di broccoli ♠♠

Questo 2016 è partito all’insegna della ” depurazione”, soliti proponimenti di dieta.. una parola vige!! ” verdura verdura”, io l’amo alla follia e quando ho visto sul blog di “Peperoni e Patate” questa insalata di gambi di broccoli ho pensato: li ho sempre buttati..oh no! proviamo e vi dirò il risultato è stato ottimo, dolcino e tenerino ☺☺.

Ho usato i gambi di questi favolosi broccoli, li ho puliti con un pelata patate dopo averli lavati  li ho affettati con la mandolina,  lessati per 2 minuti e  conditi con olio extravergine d’oliva , sale, pepe e il succo di una arancia ( si può usare anche il limone), contorno fresco e salutare.

Zuppa di zucca, porri, pancetta e aceto balsamico tradizionale di Modena Dop ♥♥

Inizia il lungo periodo delle calde zuppe, le amo particolarmente, mi danno un senso di calore, preludio dell’inverno che arriverà!, stasera ho usato la classica zucca mantovana, l’ amata zucca che predomina nel mio territorio, ho unito dei porri , della pancetta croccante, dei semi di zucca e “dulcis in fundo”, l’aceto balsamico della Acetaia La Tradizione con il suo gusto dolce e deciso ha trasformato una semplice zuppa in un piatto originale e gustoso.

Ingredienti : 300 gr. di zucca mantovana, 1 porro, 100 gr. di pancetta a cubetti, brodo di carne per diluire la zuppa q.b., sale, pepe, olio extravergine d’oliva, semi di zucca.

Procedimento: cuocere la zucca in forno, rosolare il porro con la pancetta, frullare la zucca con il porro, unire il brodo di carne e rendere la consistenza cremosa, salare, pepare, irrorare con Aceto balsamico tradizionale di Modena Dop e una manciata di semi di zucca, servire la zuppa calda.

Con questa ricetta partecipo al Contest indetto da :

http://www.cucinasemplicemente.it/contest/

in collaborazione con : http://www.acetaialatradizione.com/