Buoni Propositi per il 2017 e una leggera Insalata di Baccalà e Arance

 

Iniziamo un Nuovo Anno con tanti buoni propositi,  ho una gran voglia di prendermi molta più cura di me stessa, sia esternamente che internamente, curare il mio fisico alleggerendolo da quei chili in eccesso che si sono accumulati con gli anni,  ritagliarmi più tempo per le cose che mi piacciono e mi portano benessere, e allora via alla realizzazione di una leggera e gustosa insalata di baccalà e arance, insolito accostamento, piatto agrodolce che ci sorprenderà.

Buon auspicio per i propositivi positivi!!!

Ingredienti: 300 gr. di baccalà fresco, 50 gr. di olive nere taggiasche, 1 arancia, 1 foglia di alloro, origano, olio extravergine d’oliva, pane grattugiato, peperoncino, limone.

Procedimento : cuocere a vapore i filetti di baccalà oppure lessarlo per 10 mn con la foglia d’alloro ( non salarlo), sbriciolarlo in una ciotola e unire l’arancio tagliato a vivo, condire con un filo d’olio, origano, olive, pane grattugiato e un pizzico di peperoncino, irrorare con 2 cucchiai di succo di limone. Servire tiepida, la leggerezza di questo piatto vi conquisterà.

Cozze alla Buzarra ricetta estiva Croata

Dopo aver trascorso una fantastica vacanza in Croazia, tanti sono i ricordi che porti a casa,  un forte legame con la bella natura incontaminata fatta di di distese di campi legati da muretti a secco  di pietre bianche, distese di ulivi e viti, distese azzurre di mare e cieli che infondono una immensa serenità e allegria.

Sole, Mare, Natura e tanto Pesce.

Arcipelago del Quarnero è la Cornice, Isola di Lussino è il rifugio.

Questa è una ricetta semplice e versatile, preparazione territoriale e sfiziosa delle cozze, i miei molluschi preferiti, sembra che il termine Buzara sia riferito ad una grossa pentola di ferro dove i pescatori vi cuocevano il pesce, la ricetta è facile e versatile, in fondo alla pentola rimane un delizioso sughetto che porta ad intingere delle belle fette di pane tostato e se ne rimane ancora ci si calano dei tagliolini che fanno onore a questo fantastico e delizioso sughetto .

Ingredienti: 1 kg di cozze fresche, mezza cipolla , 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 6 o 7 cucchiai di pane grattugiato, mezzo bicchiere di vino bianco, pepe e prezzemolo.

Preparazione: Pulire le cozze ed eliminare la classica barbetta, in un largo tegame si fa soffriggere l’aglio con la cipolla tritata, si aggiungono i 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, cuocere per un paio di minuti , aggiungere il vino bianco e il pane grattugiato, si formerà una salsetta densa, unire le cozze e cuocere fino a quando si saranno aperte tutte, spolverare con il prezzemolo tritato e servire con delle fette di pane tostato.

Piatto semplicemente gustoso!!!

 

♥ Fondo di radicchio rosso farcito con cubetti di sedano rapa ♥

Della serie non si butta via nulla, oggi ho usato i fondi di questi bellissimi radicchi rossi per realizzare una ricetta tutta vegetariana e salutare :  questo fiore di radicchio farcito con  cubetti di dolce sedano rapa e noci.

In questo piatto si confondono i sapori dell’inverno che presto abbandoneremo con l’effetto scenico del radicchio a  fiore ,come una sorte di Ode alla Primavera che avanza.

 

Gli ingredienti sono semplici: radicchio rosso ( solo il fondo), sedano rapa, noci, pane grattugiato, prezzemolo, formaggio parmigiano grattugiato, olio extravergine d’oliva, sale, aceto bianco.

 

Procedimento: tagliare i fondi del radicchio rosso e metterli a bollire per circa 10 minuti in acqua salata con alcuni cucchiai di aceto, nel frattempo tagliare a cubetti il sedano rapa e farlo rosolare in una padella con olio e sale, preparare la farcia con pane grattugiato, noci sminuzzate, olio, sale, prezzemolo tritato e abbondante parmigiano grattugiato, scolare i fondi del radicchio e coprirli con i cubetti di sedano rapa e la farcia, mettere in forno a gratinare per 20 minuti.

Mi è avanzata un pò di farcia e avendo ancora delle noci ho improvvisato un risottino che si abbinava piacevolmente al fior di radicchio.

Cannoli di Melanzana e Spaghetti con cuore di Parmigiano Reggiano per #PRchef2015

Questa ricetta è una rivisitazione della famosa “Pasta alla Norma”, ho usato solo 4 prodotti che ruotano intorno all’eccellenza di questo piatto: la Pasta, il Parmigiano Reggiano, la Melanzana e il Sugo di Pomodoro.

Trovo questo piatto estivo e gustoso, da poter mangiare sia caldo che freddo, ho usato la stagionatura di Parmigiano di mesi 14,

Ingredienti:150 g. di spaghetti, 100 g. di Parmigiano Reggiano mesi 14 tagliato a bastoncino, 50 g. di parmigiano reggiano grattugiato,  sugo di pomodoro classico, una melanzana, olio extravergine d’oliva, sale e pane grattugiato q.b.

Procedimento: Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, condirli con la salsa al pomodoro,  lasciarli  raffreddare in frigo per un’ora, nel frattempo affettare la melanzana e grigliarla, prendere ogni fetta salarla e ungerla d’olio, porre al centro un bastoncino di Parmigiano Reggiano , avvolgerla come un cannolo e ricoprirla di spaghetti facendo 2 giri, passare l’involtino nel pane grattugiato e nel parmigiano grattugiato,  friggerlo fino a che sarà croccante.

Con questa ricetta partecipo al Contest:

http://4cooking.parmigianoreggiano.com/

Polpette di melanzane ♥♥ Regina dell’Estate ♥♥ con cruditè di pomodorini e basilico

Non c’è che una stagione : L‘Estate. Tanto bella che le altre le girano attorno. L’Autunno la ricorda, l’inverno la evoca, la primavera l’invidia e tenta puerilmente di guastarla. ( Ennio Flaiano).

Bellissima e veritiera frase, Estate arrivata con tutto il suo splendore e i suoi prodotti, la melanzana è a dir poco la regina di questa stagione, uno stuzzicante e salutare ortaggio che si presta a tante ricette.

Mi hanno regalato un bel cestino di melanzane raccolte direttamente dall’ orto e infatti  non belle esteticamente ma mature e pronte a varie ricette, stasera propongo delle polpette leggere e gustose, di facile realizzazione adagiate su un letto di cruditè di pomodorini e basilico che le rende ancora più fresche e appetitose.

 

 

 

 

 

Ingredienti : 3 melanzane mature, 1 uovo, pane grattugiato, 50 gr. di ricotta, 50 gr. di parmigiano grattugiato, semi di sesamo, prezzemolo e menta,  sale, un pizzico di pepe.

Procedimento: pelare le melanzane e mettere da parte la buccia a strisce, tagliarle a cubetti e farle  cuocere in un tegame con olio e sale per circa 15 minuti, frullarle con un il mixer , amalgamare la polpa ottenuta con l’uovo, la ricotta e il pane grattugiato, formare delle polpette e passarle nel pane grattugiato e nei semi di sesamo, friggerle ( io le cotte nel forno).

Friggere le bucce delle melanzane a strisce, saranno ottime come cips di accompagnamento.

Frullare una decina di pomodorini crudi con 5 foglie di basilico, olio e sale, adagiare le polpette su questa salsa accompagnandole con le bucce fritte.